青团~艾叶糍粑
应季做一个吧,清明节了,每家都在做这个东西吃 本来这个东西不管是颜色还是味道,我都有点接受不了 可我婆婆今天居然去买了两把艾叶回来,不做也得做了
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步骤1/13
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因为买的艾叶都是成把的,难免有很硬的杆
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步骤2/13
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摘艾叶的嫩叶出来,洗净备用
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步骤3/13
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烧水,加入2克小苏打(做出来的青团会更翠绿),水烧开加入艾叶焯一下,捞出放冷水泡,保持颜色,还可以去除一些苦味
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步骤4/13
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放入料理机打成泥,没有料理机就放砧板剁成泥
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步骤5/13
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200克的澄面加入刚用来焯艾叶的滚水,烫熟澄面,一边倒一边快速搅拌,一定要快速搅拌均匀
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步骤6/13
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糯米粉,白糖,艾叶泥全部倒入搓匀,一边揉面一边倒入焯艾叶的水,少量多次的添加水,最后粉团有点干的时候加入30克猪油进去,面团揉至表面光滑,盖保鲜膜密封醒10分钟,再拿出来揉下
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步骤7/13
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花生和芝麻炒熟磨成粉,花生要去皮,然后加入糖粉全部拌均匀。如果喜欢吃有嚼劲的就直接放白糖,花生也不要打太碎
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步骤8/13
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在把370克猪油混入,因量太多,戴上手套抓匀,这样比较快
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步骤9/13
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取自己喜欢大小的面团,捏成一个窝
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步骤10/13
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放入馅,再收口包起来,就可以了,收口一定要收好,不然蒸熟了馅会流出来
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步骤11/13
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底下一定要垫东西,粽叶,芭蕉叶,油纸都可以,实在没有就盆的表面刷一层油,不然会很粘
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步骤12/13
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大火烧开水滚,再放进去蒸,转中火蒸大概12-15分钟,中途可以开盖看
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最后一步
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放凉的青团用保鲜膜装起来,方便保存
1.有些人说蒸出来表面不光亮,如果在做面团的时候没有加入猪油,那就等青团蒸好出炉了在表面刷个植物油就可以了
2.整形的搓圆的时候尽量搓高些,因为蒸熟了会塌下来
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-01
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