象形点心(七)大寿桃船点-糯米团子
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喜欢一个厨友“深蓝色的海妖”的《萝卜丝寿桃肉团子》快一年了,这几天做了好几次,把过程记录在此,请老师,厨友交流、批评。 ———————— 寿桃 一款造型10个 用时:2小时 备红绿二面团40分钟 捏塑15分钟 馅15分钟 蒸6分钟 花钱: 勺子¥1 糯米粉¥2 木薯粉¥1 麦青汁¥3 红曲粉¥1 胡萝卜白萝卜肉末¥5 ———————— 我想用中国原料、中国工艺做点心,个头要小, 模样要美,味道甜咸皆可口。
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食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
馅
、
白萝卜胡萝卜绞碎
200克
、
肉末(选喜欢的肉)
100克
、
小葱末
少许
、
五香粉黑胡椒粉
约各1克
、
盐
约1克
、
糖
约1克
、
皮
、
(1)白粉团1
、
糯米粉
30克
、
水
约12-15克
、
煮粉团子的开水
500克
、
(2)白粉团2
、
糯米粉
70克
、
木薯粉
20克
、
水
40-50克左右(40克后逐渐加)
、
外用玉米油
少许
、
(3)青粉团
、
糯米粉
20克
、
木薯粉
5克
、
麦青汁
8-10克(8克后逐渐加)
、
(3)寿桃红色水
、
红曲粉
少许
、
水
少许
、
熟厚涂抹团子用的玉米油
粉色之前
、
工具
、
勺子
桃叶子造型
、
牙刷
喷色
、
筷子
喷色
烹饪步骤
-
步骤1/16
点击查看大图
做馅: 1. 萝卜搅碎后用少许油炒熟装盘冷却,再入生肉末、调味料、葱搅拌待用。
-
步骤2/16
点击查看大图
搓粉团: (1)粉团1: 粉➕水揉成团,分成小团入开水中小火煮熟1-2分钟左右至熟,捞出待用。 (2)粉团2: 所有粉、水揉成团,充分搓擦后加入粉团1继续充分揉搓均匀,等粉团有粘性包好。 状态见下图。 请用刮板、少许油防粘手。 (3)青粉团: 粉➕青汁揉成团。 用保鲜膜包好粉团待用。
-
步骤3/16
点击查看大图
粉团有粘性。
步骤4/16
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展开全部16个步骤
发布于 2019-04-01
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