桃花酥～不负春光不负卿

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三生三世十里桃花，如同三世的等待，桃花酥也要经过三次的松弛等待，终究是美美地完成了。给明媚的春天应个景，不负春光不负卿。

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1小时以上 | 配菜(中级)

油皮

、

中筋（低筋）面粉 120克

、

猪油 40克

、

白糖 20克

、

热水 50克

、

油酥

、

中筋（低筋）面粉 100克

、

猪油 50克

、

红曲粉 2克

、

馅料

、

红豆沙或香芋 180克

、

表面

、

蛋黄液少许

、

芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
面粉放在案板上或者大盆里，开窝，加入猪油，糖和热水，混合好后，用擦揉的手法，掌根向前推，再用手指抓回来。揉好的面团再来回摔打几次，使面团更好的产生筋性。直到面团光滑细腻。至于手套膜，个人觉得不是必须的。
步骤2/20 点击查看大图
揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟。
步骤3/20 点击查看大图
醒面的时候我们来做油酥，红曲粉加到面粉中，拌入猪油，同样用擦揉的手法和成团。油酥是不需用醒面的，但是等油皮醒面的过程也需要把油酥盖起来，防止干硬。
步骤4/20 点击查看大图
30分钟后，把油皮油酥各等分成12份，我这里是24份，做了两盘。配方里给到大家的是12个，一盘的量。
步骤5/20 点击查看大图
依次把油酥包入油皮。
步骤6/20 点击查看大图
包完搓圆，收口向下。
步骤7/20 点击查看大图
依次收好，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤8/20 点击查看大图
同样按顺序取松弛好的面团，将其擀成牛舌状。
步骤9/20 点击查看大图
之上而下卷起来。依次做好，盖上保鲜膜再松弛15分钟。
步骤10/20 点击查看大图
在松弛的时候我们可以准备馅料，这是我头天做的香芋馅，豆沙馅的之前也做过，这次试试香芋的，感觉这个颜色搭配起来会更好看。分成大概15克一个的馅，搓圆待用。
步骤11/20 点击查看大图
收口朝上，压扁，再依次擀成牛舌状。
步骤12/20 点击查看大图
自上而下卷起。依次做好盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤13/20 点击查看大图
取一个面卷收口朝上，中间往下按使两头往中间拢，按扁，擀成中间厚四周薄的面片，包入馅料收口。收口的方式随你喜欢，用自己最顺手的方法，关键要收牢。
步骤14/20 点击查看大图
收口朝下压扁。
步骤15/20 点击查看大图
用刀切出五瓣花瓣，每瓣上靠近中心的位置再划2刀，这2刀不要对穿。
步骤16/20 点击查看大图
每瓣捏一下做成花瓣的形状。捏好厚再往前推一下更有立体感。
步骤17/20 点击查看大图
依次做好五瓣花瓣。
步骤18/20 点击查看大图
在花心的位置蘸少许蛋黄液，洒上少许白芝麻做花蕊。也可以用黑芝麻。
步骤19/20 点击查看大图
这是早先做的红豆馅的，花蕊是黑白芝麻混合的。
最后一步点击查看大图
放入预热好的烤箱中层，上下火170度烤25分钟即可。具体温度要看自己烤箱的脾气，温度一定不能高了，上了焦黄的色就不美了。

步骤4/20

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小贴士

1.关于面粉的问题，中筋面粉和低筋面粉我都试过，都没问题的，你挑自己手头有的来就可以了。当然，不同面粉的吸水量是不一样的，和面的时候还是要灵活把控一下。 2.关于油的问题，中式的酥点多用猪油来起酥，如果接受不了猪油，想用黄油或植物油代替的，也不是不可以，效果稍会差点。 3.揉面的时候多摔打，让面团起筋，虽然手套膜不是必须的，也需要把面揉出一定的筋性。 4.过程中的松弛不可少，可以视自己的操作时间来调整具体的松弛时间。松弛的时候记得盖上保鲜膜，防止水分流失而变干硬。 5.擀面皮的时候，要从中间往前往后擀。不需要擀的太长，虽然擀长了卷起来可以有更多的层次，但是也更容易破皮。 6.油酥和油皮尽量保持一样的软硬度，油酥太软油皮太硬，油酥容易跑出来；油酥太硬油皮太软，油皮也容易被擀破。 7.具体温度要看自己烤箱的脾气，温度一定不能高了，上了焦黄的色就不美了。

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发布于 2019-04-01

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