咸蛋黄肉松青团

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清明节，二十四节气之一。青团，碧青油绿，糯韧绵软，甘甜细腻，清香爽口，从色彩到口感都有着春天的气味，是清明时节流行于江浙沪一带的时令食品。今天，小编来教大家一款网红咸蛋黄肉松青团~~

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪后腿瘦肉切大块 500 克

、

新鲜艾草 20 克

、

植物油 1/4 茶匙

、

生抽 2 茶匙

、

白砂糖 1 汤匙

、

新鲜艾草 250 克

、

小苏打 2 克

、

新鲜小麦草 50 克

、

水 80 克

、

新鲜咸蛋取出蛋黄 4 个

、

白酒 1 汤匙

、

黄油室温 40 克

、

肉松 80 克

、

澄面 20 克

、

沸水 25 克

、

植物油 5 克

、

糯米粉 120 克

、

白砂糖 15 克

、

艾草汁 100-110 克

、

水蒸煮用 400 克

、

植物油涂抹用 2 汤匙

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
炒制肉松:把后腿瘦肉、艾草和水加入汤锅，大火煮沸后，转中小火煮约40分钟，煮至瘦肉酥烂，捞出，沥干水分。
步骤2/13 点击查看大图
将煮好的瘦肉，用手按纹理撕成细条状。
步骤3/13 点击查看大图
煎锅大火加热，加入植物油和肉丝，翻炒1分钟，炒出香味后，转小火，加入生抽和糖，继续翻炒约15分钟，将水份炒干。
步骤4/13 点击查看大图
将炒好的瘦肉放入KitchenAid9杯料理机，开启1档，轻轻搅打，将瘦肉搅打至成为蓬松的肉松。
步骤5/13 点击查看大图
烘烤咸蛋黄：烤箱180℃预热15分钟。先在咸蛋黄上淋上白酒，浸泡2分钟，去除腥味，然后，把咸蛋黄放进烤盘，烤箱烘烤约2分钟，把咸蛋黄烤至8成熟，取出备用。
步骤6/13 点击查看大图
制作肉松蛋黄馅心：KitchenAid 9杯食物料理机，安装上面团刀，将蛋黄、黄油、肉松加入工作碗中，开启功能键1档，搅拌约1分钟，将所有食材混合均匀，成粘稠糊状
步骤7/13 点击查看大图
把搅拌好的青团内馅，搓成25克一个的圆球（约6个，备用）
步骤8/13 点击查看大图
自制混合青汁：1.将清洗干净的艾草叶，放入加入小苏打的沸水中，汆烫5秒，捞出，沥干放凉。2.把艾草、小麦草和水放入KitchenAid8270破壁机中，开启果汁模式，过滤出青汁，放冰箱冷藏，备用。
步骤9/13 点击查看大图
澄面面团：把澄面面团的材料迅速拌至半透明无颗粒状。
步骤10/13 点击查看大图
青团：KitchenAid厨师机安装上搅拌桨，把熟澄面面团和糯米粉、白砂糖放入搅拌桶，开启功能键1档，然后，慢慢倒入混合青汁，搅拌约5分钟，至面团混合均匀，成为柔软的面团。
步骤11/13 点击查看大图
将面团取出放在操作台上，搓成长条，切成45克/个，约6等分。
步骤12/13 点击查看大图
手心上抹少许油，将面团搓成圆形，然后压成扁圆，放入馅心，包成青团。
最后一步点击查看大图
锅内加入水，大火煮沸后，放上青团蒸约7分钟，关火开盖略微冷却后，在青团表面薄薄的刷上植物油。