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上海辣酱的做法

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上海辣酱

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上海辣酱面，辣酱浇头我的最爱～

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10~30分钟 | 配菜(中级)

猪里脊 400g

、

白糖 3勺

、

土豆 2只

、

笋 3根

、

豆干 4块

、

葱姜蒜适量

、

黄酒适量

、

郫县豆瓣酱约1/3包

、

甜面酱 3勺

、

油适量

、

糖 3勺

烹饪步骤

步骤1/7
把猪肉、笋、豆干、土豆，洗净全部切丁；葱姜蒜切末备用。
步骤2/7
笋丁焯水，煮到水开后捞出，放凉备用；土豆净在凉水里去淀粉；猪肉焯水，煮沸后捞出，放凉后，放入适量黄酒、盐腌制。
步骤3/7
热锅，放油，下豆干丁、笋丁，炒至豆干丁表面微黄，捞起备用。
步骤4/7
加油，热到六七成，下豆瓣酱，炒至红油出来；放葱姜蒜，炒香（约1分来钟）；放猪肉、笋丁、豆干丁，炒上色。
步骤5/7
上色后，加入适量水，煮沸后，加入糖、甜面酱，调味。
步骤6/7
调味后加入土豆丁，煮沸后，小火焖炖至土豆酥烂。
最后一步
土豆酥烂后，大火收掉点汁水，即可。

小贴士

我的做法是浇头的做法，下面吃正好，如果不做浇头，豆瓣酱适量减少，不然过咸。因为豆瓣酱和甜面酱本身有味道不需要额外加盐。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-31

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