老豆腐的做法

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老豆腐

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30~60分钟 | 配菜(中级)

干黄豆 350克

、

清水 2000毫升

、

食品级盐卤(氯化镁) 6克

、

清水 18毫升

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
干黄豆350克，用清水常温浸泡8-12小时，温度低可延长，泡好的豆子掰开豆瓣是平整光滑的，泡好的豆子才容易打磨，出浆率高。
步骤2/9 点击查看大图
料理机磨生豆浆，泡好的豆子滤干水，从新加入清水2000毫升，打磨生豆浆。料理机容量小的话可以分次打豆，打出来的豆浆程白色最好，更容易成型。
步骤3/9 点击查看大图
把磨好的豆浆用过滤布过滤出豆渣
步骤4/9 点击查看大图
把过滤好的豆浆放入锅中煮开3分钟，(最好用不粘锅煮，防止粘锅)，再冷却到78℃到82℃左右(冬天冷却约3-4分钟，夏天冷却约4-5分钟，根据气温来定)，有条件可使用测温计。
步骤5/9 点击查看大图
称6克盐卤，约放18毫升水融化，然后慢慢顺着一个方向搅拌豆浆点卤，卤水一滴一滴慢慢的滴在豆浆里，待看到豆浆里边程絮状或豆腐脑状时候，就可以停止点卤，如果还有剩的盐卤，也不要再点了，不然豆腐会老。然后盖上盖子静止3-5分钟，豆腐脑就成型了。
步骤6/9 点击查看大图
取一片过滤布放在豆腐模具里整理好后，将豆腐脑装进模具里摊平
步骤7/9 点击查看大图
过滤布包好豆腐脑，盖上模具盖子，放一个重物压在模具盖子上，等待10-15分钟后打开模具
步骤8/9 点击查看大图
取出豆腐
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完工啦！

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

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发布于 2019-03-30

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