私房烤鱼（烤箱版）

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没啥故事，纯属心血来潮，挑战自己的厨艺

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

鲫鱼 750g-1000g

、

黄瓜 100g（半根）

、

莴笋 100g（半根）

、

新鲜藕片 50g（半根）

、

新鲜香菇两个

、

金针菇 50g

、

平菇 50g

、

干丝 50g

、

豆泡 10g

、

芹菜 30g

、

绿豆芽（或黄豆芽） 30g

、

洋葱 20g

、

香菜 20g

、

大葱 15g

、

香葱 10g

、

生姜适量

、

大蒜子 5瓣

、

郫县豆瓣酱一勺

、

料酒少许

、

味极鲜生抽（蒸鱼豉油）少许

、

盐少许

、

鸡精少许

、

火锅底料 50g

、

孜然粉少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
采购食材，第一步先处理鲫鱼，将内脏完全清洗干净，黑色的膜也都要处理掉，用刀在鱼的背上斜划几道口子，这样可以更入味噢！
步骤2/9
将料酒，少许盐、生抽均匀涂抹在鱼的背上，反面也要抹上，生姜大葱也撒上一些，孜然粉适当撒一点点！腌制40分钟左右，期间可以翻面！
步骤3/9
腌制鱼的过程，可以准备配菜，洗净切成适当的形状，比如：黄瓜切成长条形，莴笋片状，大蒜子拍碎切成丁，生姜切末，香菇切片等等！
步骤4/9
准备在烤盘上铺锡纸，烤箱预热，200度10分钟左右
步骤5/9
锅中倒油，将鱼两面适当煎一下，再放置在烤盘的锡纸上，面上撒一点孜然粉，锅中剩下的油浇一点在鱼身上，进烤箱烤15分钟（放置中层，200度）
步骤6/9
热锅冷油，下生姜大蒜子爆香，倒入洋葱，豆瓣酱炒香，按配菜的熟易程序陆续下锅，比如先将莴笋黄瓜藕片香菇平菇先炒，加入适量火锅底料，根据烤盘深浅加适当的水，煮开，调味，少许盐，少许鸡精，将菜煮到半熟就好了！尝下汤的咸味～起锅前除香菜豆芽香葱其他都入锅！
步骤7/9
烤箱中的鱼取出，将炒好的配菜码在烤盘中，汁淋在鱼身上，香菜芯和梗豆芽最好浸在汤汁中，再次入烤箱烤至10-15分钟，控制温度200-220度都可以，随时观察状态，可以开烤箱尝入味程度！
步骤8/9 点击查看大图
入烤箱总共25分钟大概就可以了，想更入味一些我加了5分钟，一共半小时，出锅撒上香菜和葱花，香喷喷呢，和店里卖的不相上下了，哈哈，而且更健康哦，食材和调料都是尽可能的适量健康为主！
最后一步点击查看大图
鱼也烤的非常棒，鲫鱼有小刺，味道却是又嫩又鲜，很好吃，而且形态很赞，鱼头鱼尾都很完整，原谅我配菜准备的太实在，都把鱼给盖住了今天临时起意写的菜谱，纯属想要记录第一次做烤鱼和分享给大家，过程图都没拍，下次补上喔～

小贴士

1、750g的鲫鱼，大概是两人份的量，菜场没有合适的大鱼就选了一条500g+一条250g的鱼，配菜可以随个人喜好调整增减！我配的这些，两人足够的～ 2、腌鱼和准备烤鱼之前孜然粉都挺关键的，很香很美味哦 3、鱼也可以换草鱼鳊鱼鲈鱼，我下次试试鳊鱼～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-29

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