柑橘戚风蛋糕

浏览 21.0万 · 收藏 5279 · 学做 1

柑、橘、橙一直在我家是最受欢迎的，今天用柑子来制作戚风蛋糕，变着法子吃水果补充维C. 这个菜谱主要用来记录材料的配比，以及制作的过程，至于柑橘片我只是想看看放在上面会怎么样，由于烘烤的过程会膨胀，橘片的重量会影响它所在的位置的膨胀，烤的时候柑橘片边缘上会形成一圈有点凹的形状。你也可以把柑片放在底部，或者不加，看个人喜欢。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 切墩(初级)

鸡黄 3个

、

细砂糖(蛋黄部分) 20克

、

柑汁 35克

、

玉米油 30克

、

低筋面粉 50克

、

蛋白 3个

、

细砂糖 45

、

柑子片（装饰）几片

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
我用的柑子，很好吃的一种柑，皮薄汁水超多。
步骤2/13 点击查看大图
材料准备。柑橘榨汁，低粉要过筛。
步骤3/13 点击查看大图
把柑汁、玉米油、蛋黄、细砂糖入盆，用手抽搅打进行乳化。蛋白要装在无水无油的盆里。
步骤4/13 点击查看大图
大概打五分钟，蛋黄糊细腻，乳化完毕。
步骤5/13 点击查看大图
倒入低粉。
步骤6/13 点击查看大图
快速压拌均匀，没有干粉就可以停止了。
步骤7/13 点击查看大图
蛋白加几滴柠檬汁，没有柠檬汁可以加几滴醋。细砂糖分三次加入，先低速打到鱼眼泡泡第一次加糖，高速打到泡沫变细腻了加第二次，蛋白出现明显纹路了加第三次，之后转低速把蛋白打到八分发泡。提起打蛋器蛋白还有一定的弯度。低速可以让蛋白更加细腻均匀。
步骤8/13 点击查看大图
先舀三分之一的蛋白到蛋黄糊里压拌均匀，别转圈。
步骤9/13 点击查看大图
再倒回蛋白里压拌均匀，动作要轻快，别转圈，以免消泡。
步骤10/13 点击查看大图
倒入8寸心形模具，晃平。把模具拿起垂直轻摔一下模具，震出里面的大气泡。
步骤11/13 点击查看大图
烤箱提前预热上下火160度，把蛋糕糊放在中下层，再把火调到150度，时间50分钟。期间不要调温，正常情况烘烤到40分钟蛋糕到达顶点，之后10分钟定型，当蛋糕稍稍回落时，蛋糕就烤好了。
步骤12/13 点击查看大图
烤好后出炉，把蛋糕面朝上在高度30CM左右垂直摔下，震出里面的热气，使内外温度快速得到平衡。之后即刻倒扣。
最后一步点击查看大图
等蛋糕凉透之后再脱模。可以徒手脱模，把蛋糕边缘一圈往下按一按，然后在外侧拍拍，使蛋糕脱离模具壁，再在底部往上顶蛋糕就出来了，最后再脱底部。也可以借助脱模刀脱模。