炼乳纸杯蛋糕（不回缩，不开裂）

浏览 23.7万 · 收藏 3331 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

朋友跟我说她每次做纸杯蛋糕都会失败，而且每次一出炉就回缩，这让她很苦恼。相信除了我朋友之外，应该还有不少喜欢烘焙的新手们一直被这个烦恼困扰着。其实没关系，失败乃成功之母，每一次失败之后，认真找出失败的原因并记录下来，下次做的时候注意一下，肯定会成功的。下面跟我学做这款炼乳纸杯蛋糕吧！只要注意这3点，做出来的蛋糕不回缩、不开裂、不塌陷。喜欢的朋友不妨照着做上一回，说不定这次就能做出不回缩的纸杯蛋糕来哦！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 50克

、

玉米油 45克

、

鸡蛋 4个

、

炼乳 30克

、

柠檬汁 3～5滴

、

细砂糖 35克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
这款炼乳纸杯蛋糕的配方中，没有加入水或牛奶之类的液体，但是口感吃起来一点都不干。
步骤2/11 点击查看大图
这里采用的是烫面法。先把低筋面粉过筛一遍，然后把玉米油加热到差不多85度左右到温度，尽量不要超过85度。加热好的玉米油倒进面粉中，搅拌至无干粉。
步骤3/11 点击查看大图
把一个鸡蛋打进盆里，剩下的3个鸡蛋分离蛋白和蛋黄，蛋黄加进面糊中，搅拌均匀。
步骤4/11 点击查看大图
蛋黄面糊中加入炼乳，淋入几滴柠檬汁，然后搅拌均匀。此时开始预热烤箱，上下火120度。
步骤5/11 点击查看大图
接下来开始打发蛋白霜。细砂糖分三次加入蛋白中，先用电动打蛋器高速打发蛋白，出现大泡泡的时候加入第一次糖，继续打发至泡泡变细的时候加入第二次糖，开始出现纹路时加入第三次糖，同时把打蛋器调到低俗档位，继续打发。
步骤6/11 点击查看大图
当蛋白霜变得细腻有光泽时，就可以提起打蛋器，查看蛋白霜状态，小尖角大弯钩的状态就是打发完成了。
步骤7/11 点击查看大图
先舀一刮刀蛋白霜到蛋黄面糊中，翻拌均匀。
步骤8/11 点击查看大图
再把剩下的蛋白霜全部加入蛋黄面糊中，继续快速翻拌均匀。
步骤9/11 点击查看大图
然后把混合好的蛋糕糊倒进装好纸杯的磨具中，注意不要到太满，8分满就可以了，面糊全部装好后，轻震一下模具，最后把模具送进烤箱中层。
步骤10/11 点击查看大图
先120度烤45分钟，再改150度烤10分钟，关火后再焖5分钟，然后出炉。
最后一步点击查看大图
这款蛋糕烤好后，蛋糕表面是不开裂，也不会回缩，关键在于烘烤的温度调控。

小贴士

这款炼乳纸杯蛋糕是介于海绵蛋糕和戚风蛋糕之间的蛋糕口感，蛋香味挺浓的，我家孩子一口气可以吃掉三个，你说好吃不？下面是一些需要注意的小贴士，一并分享给大家。 1、蛋白的打发是决定蛋糕成功的关键之一，所以蛋白一定要打发到位。装蛋白的盆子一定要是干净且无水无油的。 2、低温长时间烘烤，是做出表面不开裂、不塌陷、不凹底的纸杯蛋糕关键之二。但是由于每个烤箱的脾气不一样，具体的时间和温度还是看情况做适当调整。 3、在换150度温度烘烤时，最好一边观察上色，如果蛋糕已经是金黄色状态，可以把温度调到130度左右，或者表面盖上锡纸，避免烤成碳的节奏。 4、关火后再焖5分钟，是让蛋糕不皱皮的关键之三，我考了两炉蛋糕，第一炉焖了5分钟出炉，表面光滑。第二炉没有焖直接出炉了，冷却后表面就皱皮了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-29

换个做法