不回缩不开裂杯子小蛋糕

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今天这款纸杯小蛋糕，介于戚风和海绵的做法，做出来的小蛋糕细腻、柔软，即使用来裱花也有足够的承重力，喜欢吃纸杯蛋糕，一定要记得收藏，会给你带来不一样的感受。参与活动: #入秋滋补正当时#

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30-60分钟

蛋黄糊：玉米油 45克

、

低筋面粉 50克

、

玉米淀粉 3克

、

牛奶 12克

、

蛋黄 3个

、

全蛋 1个

、

蛋白糊：蛋白 3个

、

细砂糖 30克

、

柠檬汁 3滴

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好所用的食材，分别称重好重量备用。这样等下开始制作的时候，才不会手忙脚乱容易出错。蛋糕连模放好纸托，没有蛋糕连模的可以用厚一点的纸杯，直接放在烤盘里烘烤。
步骤2/15 点击查看大图
制作蛋黄糊：玉米油倒入玻璃盆，隔热水加热至80度左右，也可以用耐高温玻璃量杯用电磁炉加热。
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加热后的玉米油端出，用面粉筛筛入低筋面粉和玉米淀粉。用手动打蛋器快速搅拌均匀，无干粉颗粒。
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等到油温降至温热时，加入分离的3个蛋黄和1个全蛋，加入12克牛奶，用手动打蛋器拌匀。
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最后拌匀好的蛋黄糊状态，细腻光滑提起滴落流畅。
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蛋白糊：分离的蛋白放入无水无油的盆子里，用电动打蛋器开始打发，细砂糖分3次加入，第一次加入时，放入柠檬汁。烤箱预热上下管130度。
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把蛋白打发至中性刚要偏干性发泡就可以了，提起打蛋头有短而小的小直角即可。
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用刮刀取三分之一蛋白放入蛋黄里，翻拌均匀，注意翻拌的手法，不要划圈，用炒菜的方式拌匀。翻拌的时候幅度大一点，动作快点不要过度搅拌。
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拌好的面糊，细腻有光泽，我们把面糊装入尖嘴量杯或者裱花袋里。
步骤10/15 点击查看大图
把蛋糕糊倒入连模里的纸杯中，八分满即可。
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放入预热好的烤箱中层，130度烘烤40分钟，转150度烘烤10分钟，最后10分钟时为了上色。透过烤箱的玻璃门能清楚看到蛋糕涨到最高度然后开始回落，这样就代表烤熟了。
步骤12/15 点击查看大图
烤好的纸杯蛋糕，出炉后马上从模具里，取出放至冷却架上凉透，避免底部有湿气。如果有蛋糕烙印，放在明火上烧热，然后印在蛋糕上装饰一下，很可爱哦。
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表面饱满不回缩。
步骤14/15 点击查看大图
可爱的机器猫。
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组织细腻。

小贴士

1、这个食材里的鸡蛋重量，每个最好在60克左右，不要太小，也要太大超过65克。 2、关于蛋白打发，打至九分发即可，不要打的太久蛋白变得粗糙后，烤出来容易开裂。 3、烘烤时间不足，或者蛋白不稳定消泡，蛋白糊和蛋黄糊底部没混合均匀，都会引起出炉后回缩。

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发布于 2020-09-22

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