摩卡奶冻蛋糕卷

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我不是一个很爱喝咖啡的人，如果喝咖啡的话必点的就是摩卡。可可与咖啡的碰撞像是一杯阿华田，但味道却比阿华田香。毕竟有咖啡成分在嘛，今天教大家做的是摩卡奶冻蛋糕卷，除了提拉米苏，这一款也是咖啡星人的最爱。外层是摩卡蛋糕胚，马斯卡彭芝士奶油作为夹心，为了增加口腔的味蕾的碰撞及多层次的口感，还加了咖啡奶冻在里头。

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配菜(中级)

咖啡粉（咖啡奶冻） 2g

、

牛奶(咖啡奶冻） 150g

、

砂糖（咖啡奶冻） 20g

、

吉利丁片(咖啡奶冻) 10g

、

可可粉（摩卡蛋糕胚） 5g

、

咖啡粉（摩卡蛋糕胚） 2g

、

热水（摩卡蛋糕胚） 45g

、

玉米油（摩卡蛋糕胚） 40g

、

低筋面粉（摩卡蛋糕胚） 40g

、

蛋黄（摩卡蛋糕胚） 4个

、

蛋白（摩卡蛋糕胚） 4个

、

砂糖（摩卡蛋糕胚） 70g

、

淡奶油（芝士奶油馅） 130g

、

马斯卡彭奶油（芝士奶油馅） 130g

、

砂糖（芝士奶油馅） 40g

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
吉利丁片冷水泡软。
步骤2/29 点击查看大图
取一个奶锅，放入牛奶、咖啡粉、砂糖。
步骤3/29 点击查看大图
中小火煮开关火。
步骤4/29 点击查看大图
加入泡软的吉利丁片。
步骤5/29 点击查看大图
搅拌均匀后过筛到量杯中。
步骤6/29 点击查看大图
倒进冰格里过夜冷冻变硬。
步骤7/29 点击查看大图
分离蛋黄和蛋清。
步骤8/29 点击查看大图
蛋清要放在无油无水的容器里。
步骤9/29 点击查看大图
容器里放进可可粉、咖啡粉。
步骤10/29 点击查看大图
加入热水搅拌融化。
步骤11/29 点击查看大图
加入玉米油。
步骤12/29 点击查看大图
混合均匀。
步骤13/29 点击查看大图
筛入低筋面粉。
步骤14/29 点击查看大图
搅拌至无干粉颗粒，再加入蛋黄，搅拌均匀。
步骤15/29 点击查看大图
蛋白分三次加入砂糖，打至蛋白提起有小弯钩状。
步骤16/29 点击查看大图
用蛋抽取一抽至摩卡面糊里，搅拌均匀。
步骤17/29 点击查看大图
再将摩卡糊倒至蛋白霜里。
步骤18/29 点击查看大图
用刮刀翻拌均匀。
步骤19/29 点击查看大图
将面糊倒进垫有油布的烤盘上，用刮板刮平表面。
步骤20/29 点击查看大图
烤箱175度烤23分钟。
步骤21/29 点击查看大图
烤好出炉的蛋糕胚放在烤架上晾凉。
步骤22/29 点击查看大图
奶油加马斯卡彭芝士加砂糖打至提起有小尖勾状。
步骤23/29 点击查看大图
取一张油纸盖在蛋糕配上，蛋糕胚倒扣翻转过来。
步骤24/29 点击查看大图
撕开蛋糕胚表面的油布。
步骤25/29 点击查看大图
将蛋糕胚上下两端斜切45度去边。如图所示。
步骤26/29 点击查看大图
在蛋糕胚上抹上一层奶油，上端奶油抹薄一点。下方接近自己身体的这段可以抹厚一点。放上冷冻脱模好的咖啡奶冻。
步骤27/29 点击查看大图
用奶油将咖啡奶冻包裹起来。抹成一座小山状，如图。
步骤28/29 点击查看大图
利用擀面杖将蛋糕卷起来。放置冰箱冷藏成型。
最后一步点击查看大图
换着花样吃的蛋糕卷，我猜，你会爱上它的。

小贴士

1.蛋糕胚的咖啡粉，我用的是黑咖啡粉，不要用三合一的咖啡粉，三合一的咖啡粉有糖有奶的成分。用黑咖啡粉的话咖啡味更加香醇。不用担心会苦，用的量不多，且成品会结合了奶油芝士，所以一切刚刚好哦。 2.看过我的菜谱的亲们都知道一般奶油部分的蛋糕我都会马斯卡彭芝士，因为马斯卡朋芝士的口感特别顺滑，与奶油一起混合打发。奶香味及口感都比只有奶油的要好很多。不过如果没有马斯卡彭芝士的朋友也可以直接忽略。但口感就稍微欠佳。 3.这一款是薄卷，厚卷的话蛋糕胚可以参考我另一篇芒果卷的菜谱。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-29

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