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中种法肠仔包

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meggy跳舞的苹果

隔三差五烤一炉面包当早餐，这已经是我家的常态。自己烤的面包比起烘焙店的更实在，吃在嘴里是香的，不用担心有这种添加剂、那种改良剂。做顺了手，就不觉得是难事。揉一块面当中种，这样做出来的面包比直接法的更加柔软，放三天也不会变硬。但往往小面包是放不了那么长时间，基本上头天下午我烤完，孩子放学回来抵挡不住诱惑吃一两个，剩下的就第二天早餐全家解决了。 不管是小面包还是吐司，那肯定要用高筋粉，或者省心省事直接就是面包粉，其蛋白质含量高，能轻松揉出手套膜，烤出来的面包组织细腻有嚼劲儿。小面包中加少量的低筋面粉，可以增加暄软的口感，虽然面粉混合后蛋白质含量有所降低，但依然能撑出透明有弹性的手套膜。虽然不单纯追求这个膜，但却有种满足感。 今儿这个肠仔包，肠是自制的牛肉脆皮肠，没有添加任何色素，全是原汁原味的牛肉本色，味道不错，吃着放心。脆皮肠的配方可以看我前几日的食谱分享，可以做一些处理好冻在冰箱里，用时提前拿出来回冻。经过高温烘烤后这肠的表面就皱皱了，看起来颜色和模样有些让人“浮想联翩”。还好，幸亏有暄软的小面包，口感胜过颜值。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
中种材料：高筋面粉 200克
、
主面团材料：高筋面粉 200克
、
主面团材料：低筋面粉 50克
、
主面团材料：鸡蛋 45克
、
主面团材料：干酵母 3克
、
主面团材料：盐 1克
、
主面团材料：白糖 30克
、
主面团材料：黄油 40克
、
主面团材料：凉水 120克
、
中种材料：干酵母 3克
、
中种材料：凉水 130克
、
装饰材料：自制牛肉脆皮肠 12根
、
装饰材料：香葱 适量
、
装饰材料：沙拉酱 适量
、
装饰材料：表面刷蛋液 少许
烹饪步骤
小贴士

1. 用中种法可以增加面团的柔软度，比直接法更富有风味，而且放两三天也依然柔软，不易老化； 2. 为降低面团的温度，可以提前将所需要的材料冷藏变凉后使用；因为面团在揉的过程中会因为摩擦升温，促使酵母发酵，将面团温度控制在26度以下，有利于出膜； 3. 用这样的方法做肠仔包会因为面团涨发而将顶起来，即使拉一个口子塞到里也会让肠露出来，所以不妨在整形时做调整：把面团搓成粗条，将肠围在中间，这样经过二次发酵和烤制后，肠能够嵌在面团之间而不被顶起来； 4. 烤的时间视自家烤箱的情况和肠仔包的大小来调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-29

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