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棉花蛋糕（风炉食谱）的做法

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棉花蛋糕（风炉食谱）

浏览 91894 · 收藏 2014

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戚风是不是吃腻啦，最近私房主都喜欢做的一款水浴法棉花蛋糕，绝对能满足你的胃，保证你在吃第一口的时候就会爱上它，柔软细腻的口感，吃了还真会上瘾使用烫面和水浴法相结合，烤出来的蛋糕湿润、松软、细腻，加了炼乳，香味更加的浓郁食谱中的分量是2个8寸蛋糕的量，用的学厨KT8寸模具，U家风炉烘烤烘烤的，想做一个分量的可以减半，家用烤箱可以抬高10度烘烤

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 14颗

、

低筋面粉 175克

、

细砂糖 120克

、

玉米油 140克

、

炼乳 158克

、

盐 2克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
将模具用热水烫一下，用厨房纸擦干净，之后用锡纸将模具包裹上
步骤2/29 点击查看大图
低筋面粉提前过筛两遍，放一旁备用
步骤3/29 点击查看大图
植物油称重
步骤4/29 点击查看大图
小火加热至锅底出现很多泡泡，关火
步骤5/29 点击查看大图
倒入过筛后的低筋面粉，将面粉烫熟
步骤6/29 点击查看大图
之后用刮刀按压面糊，将面糊搅拌均匀，面糊细腻无颗粒
步骤7/29 点击查看大图
将面糊倒入打蛋盆内，降至手温，加入炼乳
步骤8/29 点击查看大图
用刮刀拌压面糊，将炼乳跟面糊搅拌均匀
步骤9/29 点击查看大图
加入两颗鸡蛋
步骤10/29 点击查看大图
用拌压方法压拌均匀
步骤11/29 点击查看大图
分离鸡蛋，蛋白打至干净的容器内，蛋黄加入到面糊中
步骤12/29 点击查看大图
将蛋黄跟面糊继续用压拌方法拌均匀
步骤13/29 点击查看大图
蛋白加入几滴柠檬汁跟盐
步骤14/29 点击查看大图
分三次加入细砂糖将蛋白打发至湿性发泡，蛋白打发出大眼泡装，加入一部分细砂糖
步骤15/29 点击查看大图
蛋白打发至浓稠状态时，加入第二次细砂糖，蛋白出现小弯勾时加入最后的细砂糖
步骤16/29 点击查看大图
继续打发蛋白，出现纹路时，多停下来看看蛋白霜的状态，蛋白霜细腻，打蛋器提起有个长长的尖，但不滴下来即可
步骤17/29 点击查看大图
烤盘内加入半盘清水，ukoeo风炉预热140度
步骤18/29 点击查看大图
取一部分蛋白霜加入到蛋黄糊中，先用蛋抽翻拌均匀，用蛋抽翻拌面糊可以快速的将蛋白打散，而面糊不容易消泡
步骤19/29 点击查看大图
将翻拌好的面糊倒回蛋白霜内，继续用刮刀翻拌均匀
步骤20/29 点击查看大图
为了防止底下的面糊也翻拌均匀，再用刮刀将底下的面糊翻拌上来，面糊颜色均匀即可
步骤21/29 点击查看大图
将面糊抬高20厘米倒入模具内，抬高倒入面糊，可以让气泡在半空中流失，让面糊更细腻
步骤22/29 点击查看大图
之后用刮刀将表面刮平正
步骤23/29 点击查看大图
入烤箱上下火130度水域法烘烤70分钟，之后转140度烤25分钟
步骤24/29 点击查看大图
出炉侧放降温
步骤25/29 点击查看大图
蛋糕跟模具有轻微分离时平放，凉透后脱模
步骤26/29 点击查看大图
凉透的蛋糕用锯齿刀切开即可食用，松软的蛋糕，细腻的口感，入口及化，特别好吃
步骤27/29 点击查看大图
蛋糕组织细腻，口感湿润好吃
步骤28/29 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-28

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