棉花蛋糕(风炉食谱)
戚风是不是吃腻啦,最近私房主都喜欢做的一款水浴法棉花蛋糕,绝对能满足你的胃,保证你在吃第一口的时候就会爱上它,柔软细腻的口感,吃了还真会上瘾 使用烫面和水浴法相结合,烤出来的蛋糕湿润、松软、细腻,加了炼乳,香味更加的浓郁 食谱中的分量是2个8寸蛋糕的量,用的学厨KT8寸模具,U家风炉烘烤烘烤的,想做一个分量的可以减半,家用烤箱可以抬高10度烘烤
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/29
点击查看大图
将模具用热水烫一下,用厨房纸擦干净,之后用锡纸将模具包裹上
-
步骤2/29
点击查看大图
低筋面粉提前过筛两遍,放一旁备用
-
步骤3/29
点击查看大图
植物油称重
-
步骤4/29
点击查看大图
小火加热至锅底出现很多泡泡,关火
-
步骤5/29
点击查看大图
倒入过筛后的低筋面粉,将面粉烫熟
-
步骤6/29
点击查看大图
之后用刮刀按压面糊,将面糊搅拌均匀,面糊细腻无颗粒
-
步骤7/29
点击查看大图
将面糊倒入打蛋盆内,降至手温,加入炼乳
-
步骤8/29
点击查看大图
用刮刀拌压面糊,将炼乳跟面糊搅拌均匀
-
步骤9/29
点击查看大图
加入两颗鸡蛋
-
步骤10/29
点击查看大图
用拌压方法压拌均匀
-
步骤11/29
点击查看大图
分离鸡蛋,蛋白打至干净的容器内,蛋黄加入到面糊中
-
步骤12/29
点击查看大图
将蛋黄跟面糊继续用压拌方法拌均匀
-
步骤13/29
点击查看大图
蛋白加入几滴柠檬汁跟盐
-
步骤14/29
点击查看大图
分三次加入细砂糖将蛋白打发至湿性发泡,蛋白打发出大眼泡装,加入一部分细砂糖
-
步骤15/29
点击查看大图
蛋白打发至浓稠状态时,加入第二次细砂糖,蛋白出现小弯勾时加入最后的细砂糖
-
步骤16/29
点击查看大图
继续打发蛋白,出现纹路时,多停下来看看蛋白霜的状态,蛋白霜细腻,打蛋器提起有个长长的尖,但不滴下来即可
-
步骤17/29
点击查看大图
烤盘内加入半盘清水,ukoeo风炉预热140度
-
步骤18/29
点击查看大图
取一部分蛋白霜加入到蛋黄糊中,先用蛋抽翻拌均匀,用蛋抽翻拌面糊可以快速的将蛋白打散,而面糊不容易消泡
-
步骤19/29
点击查看大图
将翻拌好的面糊倒回蛋白霜内,继续用刮刀翻拌均匀
-
步骤20/29
点击查看大图
为了防止底下的面糊也翻拌均匀,再用刮刀将底下的面糊翻拌上来,面糊颜色均匀即可
-
步骤21/29
点击查看大图
将面糊抬高20厘米倒入模具内,抬高倒入面糊,可以让气泡在半空中流失,让面糊更细腻
-
步骤22/29
点击查看大图
之后用刮刀将表面刮平正
-
步骤23/29
点击查看大图
入烤箱上下火130度水域法烘烤70分钟,之后转140度烤25分钟
-
步骤24/29
点击查看大图
出炉侧放降温
-
步骤25/29
点击查看大图
蛋糕跟模具有轻微分离时平放,凉透后脱模
-
步骤26/29
点击查看大图
凉透的蛋糕用锯齿刀切开即可食用,松软的蛋糕,细腻的口感,入口及化,特别好吃
-
步骤27/29
点击查看大图
蛋糕组织细腻,口感湿润好吃
-
步骤28/29
点击查看大图
成品图
-
最后一步
点击查看大图
成品图
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-28
棉花蛋糕的其他做法
棉花蛋糕的相关分类
棉花蛋糕的相关推荐
-
波兰种香草面包卷
169493人看过 -
软式牛奶小面包
2014734人看过 -
绿豆糕无油配方清甜爽口
252261人看过 -
香甜烤红薯干(空气炸锅&烤箱)
1190959人看过 -
入口即化的蔓越莓绿豆糕
5526233人看过 -
无需泡豆、过筛、料理机的简便版绿豆糕
183860人看过 -
#橄享国民味 热烹更美味#蒜蓉豆豉蒸鳝鱼
15935人看过 -
戚风蛋糕(8寸)
47834人看过 -
#520,美食撩动TA的心!#杏仁薏米红腰豆甜汤-消暑瘦身
171973人看过 -
红烧冬瓜———吃出肉味“素东坡肉”
18814人看过 -
牛奶面包卷——超级软超级好吃
4983346人看过 -
为什么紫米发糕这么好吃?
236009人看过