大煮干丝
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大煮干丝又称鸡汁煮干丝, 干丝,就是豆腐干丝,大煮呢,就是放在许多水里煮,这道看似容易的菜,其实并不简单。 大煮干丝是汉族传统名菜,属淮扬菜系,原料主要为豆腐皮、鸡脯丝、虾仁、火腿等,佐料按季节不同而有变化。该菜品刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里, 此菜,鲜香扑鼻,火腿和虾仁的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中,丝丝入扣,然而不见一滴油花,没有一毫豆腥,乃是脍不厌细的代表作。 吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌,是一道既清爽,又有营养的佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,是淮扬菜系中的看家菜。
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食材清单
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10~30分钟
| 切墩(初级)
千张(豆腐皮)
2张
、
虾仁
10个
、
火腿
5片
、
冬菇(干)
3朵
、
小青菜芯
6-8根
、
鸡胸肉
1块
、
葱姜
适量
、
盐
适量
、
高汤
900毫升
、
料酒
1小勺
烹饪步骤
步骤4/23
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展开全部23个步骤
发布于 2019-03-27
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