大煮干丝的做法

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大煮干丝

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大煮干丝又称鸡汁煮干丝，干丝，就是豆腐干丝，大煮呢，就是放在许多水里煮，这道看似容易的菜，其实并不简单。大煮干丝是汉族传统名菜，属淮扬菜系，原料主要为豆腐皮、鸡脯丝、虾仁、火腿等，佐料按季节不同而有变化。该菜品刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，此菜，鲜香扑鼻，火腿和虾仁的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中，丝丝入扣，然而不见一滴油花，没有一毫豆腥，乃是脍不厌细的代表作。吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮扬菜系中的看家菜。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

千张（豆腐皮） 2张

、

虾仁 10个

、

火腿 5片

、

冬菇（干） 3朵

、

小青菜芯 6-8根

、

鸡胸肉 1块

、

葱姜适量

、

盐适量

、

高汤 900毫升

、

料酒 1小勺

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
鸡胸肉洗净剔去白色筋膜和脂肪。
步骤2/23 点击查看大图
切成大块。
步骤3/23 点击查看大图
锅中凉水，加入葱姜料酒，将鸡胸肉下锅。
步骤4/23 点击查看大图
煮熟，撇去浮沫。留汤备用。
步骤5/23 点击查看大图
将煮好的鸡胸撕成细丝。
步骤6/23 点击查看大图
冬菇泡发，洗净，攥干水。
步骤7/23 点击查看大图
千张（豆腐皮）洗净，切细丝。（尽可能的越细越好，容易入味）
步骤8/23 点击查看大图
火腿切细丝。
步骤9/23 点击查看大图
泡发的冬菇切细丝。
步骤10/23 点击查看大图
虾仁是之前用鲜虾剥好，挑干净虾线冻在冰箱里的，随吃随取非常方便。
步骤11/23 点击查看大图
青菜取菜心洗净备用。
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将切好的千张（豆腐皮）丝入开水焯一下，去豆腥味。
步骤13/23 点击查看大图
然后沥水捞出过一下凉水。
步骤14/23 点击查看大图
准备一锅高汤，煮开。如果没有高汤就用之前煮鸡胸肉的汤或者白开水都可以。
步骤15/23 点击查看大图
将焯好的千张（豆腐皮）丝放入高汤中煮开。
步骤16/23 点击查看大图
加入火腿丝，多煮一会，让火腿的咸鲜味充分被千张（豆腐皮）丝吸收。
步骤17/23 点击查看大图
再加入冬菇丝，煮一会儿。
步骤18/23 点击查看大图
加入鸡丝。
步骤19/23 点击查看大图
再加入适量的盐，因为火腿有咸味，煮的时候火腿的咸味会渗入汤中，所以加盐要慎重，可以先尝一下汤的咸淡再加。
步骤20/23 点击查看大图
最后加入虾仁和青菜，待虾仁变红色，青菜烫软就可以起锅了。
步骤21/23 点击查看大图
出锅装盘。
步骤22/23 点击查看大图
成品。
最后一步点击查看大图
此菜鲜而不腻，淡雅而不落单调

步骤4/23

展开全部23个步骤

小贴士

1.准备一锅高汤，煮开。如果没有高汤就用之前煮鸡胸肉的汤或者白开水都可以。 2.原料主要为豆腐皮、鸡脯丝、虾仁、火腿等，佐料按季节不同而有变化。

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发布于 2019-03-27

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