伯爵焦糖布丁

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做这个布丁之前，我已经默默试了一次原味的，味道还可以，但家人吃过以后，说原味的奶味太浓，吃起来有点腻，吃了两口便不想吃了，而且第一次做的时候，切面有气孔，并不算成功。于是想在原有基础上加点风味，便用了伯爵红茶☕️，做好以后自己先忍不住吃了一个，很喜欢，口感丰富很多，味道也很清新Q弹，切面平滑。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

焦糖

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糖 30g

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冷水 20g

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热水 35g

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奶浆

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牛奶 118g

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全蛋一个（小）

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蛋黄一个

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糖 8g

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淡奶油 26g

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柠檬汁少许

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伯爵红茶包一包

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其他

、

黄油少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先用室温软化过的黄油将杯子内壁涂满涂匀。（薄薄的一层）
步骤2/13 点击查看大图
开始制作焦糖浆，图中分别是糖、冷水、热水。
步骤3/13 点击查看大图
将糖和冷水倒入小锅中，小火加热，中途千万不要搅拌，轻轻摇晃。
步骤4/13 点击查看大图
煮至糖浆变成焦糖色，倒入热水，这时候可以搅拌啦，将结块的一边加热一边搅化。
步骤5/13 点击查看大图
待糖浆变得浓稠时，但是有流动性哦，就可以倒入杯子底部啦。
步骤6/13 点击查看大图
奶浆食材准备。
步骤7/13 点击查看大图
制作奶浆：1⃣️将牛奶倒入小锅中，放入红茶包，小火煮开，用小勺或小铲子压一下红茶包，让其快速与牛奶融合在一起，搅匀。2⃣️ 取出茶包，倒入淡奶油和糖，加热至糖完全融化，有点沸腾了就关火。
步骤8/13 点击查看大图
将全蛋和蛋黄放一起轻轻打散；奶浆慢慢倒入蛋液中，一边倒一边快速搅拌。最后滴入几滴柠檬汁，搅匀。
步骤9/13 点击查看大图
过筛两次。
步骤10/13 点击查看大图
倒入杯中。
步骤11/13 点击查看大图
表面包上锡纸，烤盘中放三分之一的温水，烤箱调至145度45分钟开始预热，预热好后，将杯子放入烤箱。
步骤12/13 点击查看大图
烤好以后，不要急着拿出来，先放半小时，再拿出来，等到有一点温热的时候脱模，倒扣在盘子上，轻轻将它晃下来。
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表面比较光滑～开动啦！

步骤4/13

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小贴士

1⃣️如果没有烤箱，也可以放锅上蒸，理应可以，不过我没有尝试，欢迎尝试过的朋友来分享哦 2⃣️一定不要等到凉透了再脱模，因为杯子内壁上涂了黄油哦。 3⃣️记得要水浴法烤。 4⃣️过筛可以滤掉没有打散的蛋白结块。也可以使布丁成品更细腻。

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发布于 2019-03-27

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