传统咸口青团艾草版（小技巧一次性给到你）

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最爱的便是应时应季应景的这一口。和大家一起分享一下做青团的一些小妙招，包括艾草的处理，储藏，青团防塌陷，防粘连等。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

糯米粉 300克

、

粘米粉 100克

、

艾草酱汁 360克

、

小苏打 2克

、

盐 2克

、

馅料

、

春笋 1根

、

肉馅 300克

、

雪菜适量

、

大蒜叶 8根

、

盐适量

、

糖适量

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
自己摘的艾草，都是顶部最嫩的部分，香呀～艾草可是女性的好朋友呢。
步骤2/28 点击查看大图
自己挖的笋，未冒头的泥里笋，也是鲜嫩得很。在我们那，咸口的青团多用雪菜，笋丁和肉丁炒制。春天也是吃笋的好时节，大自然赋予的应季的食物都是最珍贵的。
步骤3/28 点击查看大图
把艾草择去老茎杂草，洗去尘土。自己摘的，本就是最嫩的部分了，所以主要工作只剩清洗。
步骤4/28 点击查看大图
烧一锅水，加少许小苏打，水开后把艾草放进去焯烫一分钟。加小苏打可以去掉艾草的些许涩味还能让它的颜色保持翠绿，不易发黑。
步骤5/28 点击查看大图
焯烫好的艾草过一下凉水。
步骤6/28 点击查看大图
把艾草挤去多余的水份，我这些艾草的份量做一次还多了些，便平均分成可三份，一份大概120克。
步骤7/28 点击查看大图
把多余的两份分别用保鲜袋装好。可以放冰箱的冷冻室储存，以后随用随取。
步骤8/28 点击查看大图
开始准备馅料。笋去掉皮以及根部比较老的部位。切成小丁。
步骤9/28 点击查看大图
水烧开，放一勺盐，下入笋丁焯5分钟。笋焯一下可以去掉些涩味以及方便后期的炒制。
步骤10/28 点击查看大图
捞出过凉水。
步骤11/28 点击查看大图
沥干水分备用。
步骤12/28 点击查看大图
大蒜叶洗净切碎备用。
步骤13/28 点击查看大图
锅烧热，加入适量的油，笋和雪菜都比较吃油，油可适量多倒一点。
步骤14/28 点击查看大图
先下入肉丁翻炒，这个肉馅是之前包饺子多下的，所以没有过程图。下少许盐继续翻炒，炒肉的时候我习惯单独放点盐提味。
步骤15/28 点击查看大图
下入笋丁继续翻炒，笋丁要炒透，才不会有涩味。
步骤16/28 点击查看大图
加入适量的雪菜翻炒。炒至雪菜香味散发出来即可。再根据咸淡补充适量的盐，再加适量的糖和鸡精提鲜。
步骤17/28 点击查看大图
关火，拌入青蒜叶。包不完的馅料用来下稀饭也是很巴适的。
步骤18/28 点击查看大图
称取300克糯米粉和100克粘米粉备用。粘米粉不是必须的，只是用来增加韧性，降低糯米的粘腻。可以根据自己的口感选择加或不加以及适度地调整比例。
步骤19/28 点击查看大图
开始准备青汁。艾草切碎加少许水放入料理机打成酱汁。
步骤20/28 点击查看大图
酱汁里加一小勺盐加热煮沸。
步骤21/28 点击查看大图
趁热倒入粉里拌匀，再揉成干湿合适，光滑的粉团。我这里400克粉大概用了360克的艾草酱汁和成的。
步骤22/28 点击查看大图
揪50左右的一个面团，搓圆。
步骤23/28 点击查看大图
大拇指按在中间，边转圈边捏成一个碗状。
步骤24/28 点击查看大图
加入满满的馅料，咱不用捏褶子，别怕包不回去。
步骤25/28 点击查看大图
右手拇指顶住馅料，再用左手虎口收口，边转圈边收，直到口子完全闭合。
步骤26/28 点击查看大图
口子收好了，尖尖的小脑袋。现在还是浅浅的绿，蒸熟后会变深很多。
步骤27/28 点击查看大图
我剪了些粽叶垫在底下防粘。依次做好，上锅蒸15分钟即可。✌重点来了，蒸制的过程记得开盖2-3次，这能有效防止塌陷！
最后一步点击查看大图
看，蒸好的样子，一点都没塌，还是尖尖的小脑袋！蒸好后，可以在表层刷一层油保湿以及防止粘连。

小贴士

1.焯烫的时候加入适量小苏打可以去掉些许涩味，还能保持艾草的颜色，不易发黑。 2.艾草可以打碎后加热，也可以不用料理机，直接切碎然后再煮烂即可。 3.粘米粉不是必须的，只是用来增加韧性，降低糯米的粘腻。可以根据自己的口感选择加或不加以及适度地调整比例。 4.蒸制的过程记得开盖2-3次，能有效防止塌陷！ 5.蒸好后可以在表面刷少许油保湿防粘。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-27

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