凤梨酥

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来个应季的吧～凤梨酥喜欢的点心之一，外面卖的凤梨酥口感甜腻，也没有什么凤梨味儿（因为大部分都是冬瓜茸呀），还是喜欢自己做的，用料真味道好，少了添加剂也更健康。这两年参考了一些方子，做了很多次的凤梨酥，试了放各种糖的馅料，还是喜欢红糖加冰糖的，口感更好。饼皮加杏仁粉也会更酥更香。我用的4.82*3.64的小方模具，成品在约35g左右，15-17块。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

饼皮：

、

黄油 100g

、

低筋面粉 120g

、

杏仁粉 25g

、

奶粉 20g

、

蛋黄 2个

、

糖粉 30g

、

盐 1g

、

馅料：

、

凤梨（去皮） 1个（约1000g）

、

红糖（太古） 20g

、

黄冰糖 30g

、

玉米糖浆 40g

、

黄油 10g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
凤梨去皮，凤梨肉切碎（不用过分细，保留点纤维，口感更好），凤梨芯用料理机打碎，用纱布挤掉多余水分（不用完全挤干，留少许水味道更好）。
步骤2/15 点击查看大图
称量好炒馅需要的食材。
步骤3/15 点击查看大图
凤梨倒入锅内，中小火翻炒。
步骤4/15 点击查看大图
炒至略干，加入糖浆、红糖、冰糖和黄油。
步骤5/15 点击查看大图
中小火不停翻炒至可抱团，用刮刀折叠按压有弹性有阻力，关火，晾凉备用。（要有耐心）
步骤6/15 点击查看大图
黄油室温软化。
步骤7/15 点击查看大图
准备饼皮所需食材，鸡蛋提前拿出回温。
步骤8/15 点击查看大图
黄油软化后，用打蛋器稍稍打散，加入糖粉，用打蛋器混匀后开中速搅打至蓬松略发白，分两次加入蛋黄/蛋液，搅打至融合。
步骤9/15 点击查看大图
低粉、杏仁粉、奶粉、盐混合过筛到黄油里。
步骤10/15 点击查看大图
用刮刀切拌混合至看不见干粉（不可搅拌过度），用手团圆，保鲜膜包住松弛半小时以上（夏天放冰箱冷藏）。
步骤11/15 点击查看大图
松弛酥皮的时间来分隔馅料，每个15-16g，滚圆（我这次炒少了点，分15g），皮分成18-20g一个小剂子（我分的18g，如果不好包，可以分成20g）。
步骤12/15 点击查看大图
用皮包住馅料，搓成椭圆形。
步骤13/15 点击查看大图
放入模具里压平（没有模具可以借助手或其他工具）。
步骤14/15 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层，160度，10分钟后取出借助夹子翻面再烤15分钟（温度和时间根据自己烤箱实际情况调整）。
最后一步点击查看大图
烤好的凤梨酥可以轻轻取出模具，完全放凉后密封保存，隔天食用，皮和馅充分融合味道会更好。常温可保存3-5天，冷藏半个月。

小贴士

1.黄油要充分软化到用刮刀能轻轻拨开，用打蛋器搅打时不会包裹住打蛋头，才能搅打成细腻蓬松的状态，也才不会使饼皮过于干硬开裂； 2.如果有剩余饼皮，可以直接烤成小饼干； 3.食材中所用糖量甜度正好，比较好的保留了凤梨的味道，但是也不用过份纠结于克数，可根据喜甜度和凤梨甜度适当增加，但刚炒好的馅应该甜中略微带酸比较合适哦，放凉后会更甜； 4.饼皮的状态应该是柔软具有一定延展性的，不粘手也不会开裂。

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发布于 2019-03-26

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