紫薯流沙球
糯米粉、澄面、猪油、白糖加紫薯泥和成皮,咸蛋黄、吉士粉、糖粉、黄油、粟粉调成馅,最后组合包好,入油锅炸至金黄,成品小巧精致,外酥内香,咬开紫薯皮,金黄的流沙馅缓缓淌出,香甜诱人。
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步骤1/8
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把熟蛋黄压成泥,加入糖粉、黄油、砂糖、鹰粟粉、吉士粉混合均匀做成流沙馅备用。
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步骤2/8
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紫薯去皮蒸熟,出锅马上和糯米粉、玉米淀粉混合烫熟,下入猪油、白糖揉成光滑的面团,分成每个约25克的小剂子。
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步骤3/8
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将剂子捏成小碗形状
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步骤4/8
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包入约15克的流沙馅
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步骤5/8
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捏紧搓圆制成球形
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步骤6/8
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表面喷清水
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步骤7/8
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粘匀面包糠
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最后一步
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五成油温下锅,炸至浮起,表面金黄捞出沥油装盘即可。
1.紫薯趁烫擦入面中把面烫熟,可以用勺子擦压混合,防治烫手。
2.锅底放一个不锈钢篦子防治拖低粘锅。
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发布于 2019-03-26
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