锅巴肉片

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前段时间突然想吃锅巴了，特别想念以前饭锅底下那层焦黄、硬硬的底，很酥脆、很香的锅巴。于是试着用电饭煲做，但根本不行，电饭煲不管是工作或保温状态下都形成不了锅巴，看来要吃只有到农家饭的铁锅小火慢慢焖去。锅巴是吃不成了，看着这么一大锅剩饭，脑筋一转，继续打起了锅巴的主意，不过这一次，是准备用剩饭来做原料，制作以锅巴为主的菜，那就是“锅巴肉片”。当然这米饭不能直接来用，也要经过处理，首先是将它平铺在案板上晾干（不过在冬季放在阳光下晾晒没关系，夏天温度高就不行，容易坏）；然后再放入油锅中炸，这样自制的锅巴就完成了。如果想尽快吃到口里，也可以平铺在烤盘上，放入烤箱中低温烤制，将水分烤干后再炸。锅巴准备好了，在搭配些猪里脊肉、冬笋片、黑木耳和红萝卜片制作汤汁，这样滑嫩的肉片，酥脆的锅巴，多样的配菜，成为一道风味独特的美味佳肴。最特别的地方是上菜时，一手端盛有金黄色刚炸好的锅巴菜盘置桌上，一手持热汁汤碗，迅速将热汁浇在锅巴上，发出嗤啦响声，妙趣横生，让人不得不感叹着这独特的四川风味名菜。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

里脊肉 100克

、

剩饭 300克

、

黑木耳适量

、

红萝卜适量

、

笋片适量

、

盐适量

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油适量

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料酒适量

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生粉适量

、

胡椒粉适量

、

笋片适量

、

小葱适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将剩余米饭平摊在烤盘中，放入阳光下晾晒；
步骤2/13 点击查看大图
里脊肉切成片，放入盐，料酒，生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下；
步骤3/13 点击查看大图
笋片凉水下锅焯烫；
步骤4/13 点击查看大图
再加入黑木耳一起焯水；
步骤5/13 点击查看大图
将晒干的米饭撇成小块；
步骤6/13 点击查看大图
放入油锅中炸；
步骤7/13 点击查看大图
炸至金黄色后捞出备用；
步骤8/13 点击查看大图
烧热锅，放入适量的油，下入肉片翻炒；
步骤9/13 点击查看大图
肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒；
步骤10/13 点击查看大图
翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒；
步骤11/13 点击查看大图
倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉，一起煮上两分钟；
步骤12/13 点击查看大图
将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上；
最后一步点击查看大图
表面上撒上小葱末即可。

步骤4/13

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小贴士

1. 剩余米饭平摊在烤盘或案板上放在阳光下晾晒，也可以放入烤箱中将其水分烤干（注意烤箱温度不要太高），这样处理过的米饭才能放入油锅中炸成锅巴；2. 肉片提前用调料腌制入味，笋片要凉水下锅去除涩味，再将黑木耳焯水预处理熟；3. 热锅凉油，先炒肉片，变色后下入脂融性的红萝卜一起翻炒，再加入焯过水笋片和黑木耳，最后加入混有盐等调味料的水淀粉（可以多加点，蘸有汤汁锅巴特别好吃），一起煮上二分钟；4. 盛入碗中，做好的汤汁要趁热直接浇淋在刚炸好的锅巴上。

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发布于 2013-01-17

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