网红奶昔面包

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网红奶昔包，又是新出来的网红面包，每次看小视频都馋得直流口水，在面包店买了一个奶昔包，价格又贵，味道也一般，还是自己做吧。想要面包做得又软又好吃，最好选择中种法，多加这一步，面包的组织会特别好，我这个配方水量略大，面团在操作过程中有点粘手，但是烤出来后的效果是非常棒的，组织特别绵软，可以与市售的加了添加剂的面包相媲美。再加上顶部的香甜酥皮，还有中间夹着的奶酪馅，一口咬下去，多重口感，还有用酒腌渍过的蔓越莓干，好吃到恨不得把嘴巴再张大一些！果然，最好吃的面包还是要自己动手做。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中种：面包用小麦粉 150g

、

干酵母 2g

、

水 100g

、

主面团：面包用小麦粉 180g

、

干酵母 2g

、

牛奶 70g

、

盐 3g

、

糖 42g

、

鸡蛋 46g

、

黄油 20g

、

顶料：黄油 40g

、

糖 40g

、

蛋液 40g

、

面包用小麦粉 40g

、

夹馅：奶油奶酪 100g

、

糖粉 25g

、

淡奶油 100g

、

蔓越莓干 5g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好要用到的食材。
步骤2/15 点击查看大图
先制作中种。将配料里的金龙鱼面包用小麦粉、干酵母、水混合，室温发酵一小左右，拉开后底部呈现蜂窝状。
步骤3/15 点击查看大图
将鸡蛋、牛奶、糖、盐、金龙鱼面包用小麦粉、中种、干酵母依次放入厨师机内胆中，用1档和成团状。
步骤4/15 点击查看大图
然后放入软化的黄油，继续揉。
步骤5/15 点击查看大图
黄油揉匀后，转为5档和面。面团很湿粘，所以期间要停下来几次，用刮刀将底部的面团刮起。高速和面中，底部的面团会飞起来，直到可以拉出大片的薄膜，即使是破掉，破洞边缘也是平滑的圆。
步骤6/15 点击查看大图
把面团滚圆后，发酵50分钟，手指按下中间不回缩。
步骤7/15 点击查看大图
分割成四份，松弛10分钟后，继续滚圆，放入烤箱中发酵45分钟左右，烤箱里同时要放入一碗开水。
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这个时候来做顶料。黄油软化后，加入糖，蛋液分次放入，最后筛入金龙鱼面包用小麦粉搅匀，放入裱花袋中。这里也可以用低粉。
步骤9/15 点击查看大图
将发酵好的面包取出，体积明显变大，将顶料以转圈的方式挤在面包顶部。
步骤10/15 点击查看大图
烤箱190度预热，放入面包后，改为180度烘烤20分钟。取出大力摔两下后，静置晾凉。
步骤11/15 点击查看大图
最后做夹馅。奶油奶酪软化后，加入糖，搅匀后加入淡奶油，打发至可缓慢流动，装入裱花袋中。
步骤12/15 点击查看大图
在面包上切出井字格，把夹馅挤进去，表面点缀上提前用酒泡软的蔓越莓干。
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成品。
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成品。
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成品。

小贴士

1.这个配方的面团有点湿粘，不喜欢可以减少牛奶或者蛋液的用量。但不要中间再多加面粉，不然组织就不软了。 2.和好的面团虽然有点沾手，但表面撒一点面粉就不会粘了。 3.顶料里的蛋液千万不能一次放入，要搅匀后再放一点，不然容易造成油水分离。 4.顶料也不需要挤太多，因为在烘烤中会融化，流下来后可以盖住面包。 5.馅料里加入可可粉、抹茶粉就可以变成别的口味，用不完的馅料要放冰箱冷藏。

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发布于 2019-03-25

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