奶香味十足的麻薯蛋黄酥

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参考了各种蛋黄酥的菜谱后，总结出的简单、零失误的万能配方蛋黄酥做法。自己做的蛋黄酥用料足，喜欢什么味道的就放什么料，按着步骤做非常容易。一层层的酥皮直掉渣，咸咸甜甜的，加入了Q弹的麻薯，奶香味十足，送朋友显得特别高大上！！健康又好吃，秒杀外面甜品店卖的呦~ 用料根据家里现有的可以自由替换，详见最后的小贴士。还可以加点自己喜欢的肉松什么的做个豪华版蛋黄酥~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

水油皮（16个量）：

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中筋面粉 200g

、

油（猪油、黄油、色拉油都可以） 60g

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糖 40g

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水 80g

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油酥皮（16个量）：

、

低筋面粉 120g

、

油（猪油、黄油、色拉油都可以） 60g

、

馅料：

、

红豆沙 160g

、

咸蛋黄 8g/个，16个（大的就8个切半）

、

麻薯：

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糯米粉 70g

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玉米淀粉 20g

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黄油 10g

、

牛奶 120g

、

糖 30g

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装饰：

、

蛋黄 1个

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
水油皮按照配比搅拌均匀，反复揉最好出膜，温度高点会更容易些，做出的酥皮延展性好，不容易破，口感也好。成团后用保鲜膜盖上醒20分钟。
步骤2/15 点击查看大图
油酥皮同样按配比搅拌均匀，揉成团就可以，盖上静置松弛20分钟。
步骤3/15 点击查看大图
将水油皮和油酥皮分别搓成16个小球，水油皮差不多24g/个，油酥皮11g/个。
步骤4/15 点击查看大图
将水油皮压成皮包住油酥皮，捏成团，封口收紧朝下，静置松弛15分钟。
步骤5/15 点击查看大图
将麻薯材料除黄油外全部放入碗里，搅拌均匀至光滑无颗粒，盖保鲜膜放锅里大火蒸20分钟。
步骤6/15 点击查看大图
蒸好拿出冷却后，加入黄油块，搅拌均匀，分成16份，差不多15g/ 份。
步骤7/15 点击查看大图
醒好后的面团按扁，擀成长舌形向上卷起来，盖上保鲜膜静置松弛20分钟。
步骤8/15 点击查看大图
然后压扁再一次擀成更窄的长舌形，向上卷成小卷。
步骤9/15 点击查看大图
竖起来，盖上保鲜膜静置松弛15分钟。
步骤10/15 点击查看大图
大一点的蛋黄切半使用，在白酒中迅速浸泡一下取出，烤箱预热180度烤5分钟。
步骤11/15 点击查看大图
红豆沙馅是自己碾的，外面卖的太甜又没有颗粒感。红豆前一天泡一晚上，加水烧开后小火收汁煮烂，自己看着甜度加糖，碾成泥。将提前做好的冷红豆馅捏成16个小球，10g/个。
步骤12/15 点击查看大图
面团醒好后，如图，用食指在中间使劲压一下，两边往中间按，捏紧搓圆成球，再压扁，从中间向外擀成圆薄皮。
步骤13/15 点击查看大图
开始包馅，麻薯和红豆沙把蛋黄放中间，左手虎口包住面团，右手拇指一点点往里按，慢慢包紧成团。
步骤14/15 点击查看大图
刷上蛋黄液（无蛋白部分），撒些黑芝麻装饰，烤箱预热，175度中层烤30分钟。
最后一步点击查看大图
切开以后奶香味超级浓郁，趁热吃吧～

小贴士

1、低筋面粉可以用一般的中筋面粉替代，低粉做出来的口感蓬松酥脆，但用中粉的话酥松状态不会差太多。 2、油的话猪油、黄油、色拉油都可以来替换，起酥的效果是猪油>黄油>色拉油。 3、自己做的豆沙馅如果煮时间太长，软得不成型，就放冰箱里冷冻再包。 5、烘烤的时间还有温度请根据自己的烤箱脾气摸索着来~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-25

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