蒸薄饼
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北方人喜欢吃面食,今天我带来的这道面食就是“人见人爱、花见花开”的蒸薄饼。这薄饼最讲究的是在“立春”那天吃,有“立春吃薄饼”的说法。但好吃的东西是不分四季的,平时想吃就做。 蒸薄饼讲究的薄而软。我试过用烫面和冷水面蒸饼,从外观上看没有两样。从操作上来说,冷水面的饼可塑性更强,可用力抻拉而不破;而烫面饼的延展性略差些,不要过度揉面,否则会越揉越粘手,而在擀的时候也不要太用力,那样很容易擀破;在口感上,冷水面饼更加筋道有弹性,凉了之后容易断裂;而烫面的要稍微柔软一些,没有那么筋道,即使凉了,也依然柔软。
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烹饪步骤
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步骤1/12
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中筋面粉和开水准备好,开水晾几分钟,温度在80-90度最好;
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步骤2/12
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将适量的开水转圈倒入面粉中,用筷子不断搅拌成絮状;
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步骤3/12
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待手温能接受时,手揉成较光滑的面团,蒙保鲜膜饧20分钟;
步骤4/12
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发布于 2019-03-24
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