『酸奶溶豆』宝宝零食界的小网红

浏览 1.2万 · 收藏 112

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

看似简单的小豆豆却让不少宝妈又爱又恨因为太容易失败了有宝妈说做了不下15次才成功倒不是因为这道小零食有多难食材、手法和制作速度都会影响它的成败不过我觉得新手宝妈们也不用太在意外观溶豆形状好不好看纹路美不美这些都无所谓给宝宝吃的最重要的是健康尤其是我们亲手做的,那就是最好的！吃溶豆还能锻炼宝宝的手部精细动作、咀嚼和吞咽能力促进宝宝的大脑发育哟，益处多多

食材清单加入采购清单

蛋白（2个鸡蛋） 50g

、

酸奶 30g

、

糖粉 10g

、

婴儿奶粉 20g

、

玉米淀粉 10g

、

柠檬汁（没有可不放） 2滴

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
食材大集合，适合10个月以上的宝宝食用温馨提示：♥ 有些宝妈觉得宝宝没过周岁不能吃蛋清，其实美国的育儿指南在去年就做了更新，宝宝周岁前不能添加的食材有牛奶和蜂蜜，其他食材也没有固定的添加顺序。♥ 因为延长添加某一种辅食，也不能降低宝宝对它过敏的风险。所以，我们可以通过蒸蛋羹的方式来测试下宝宝是否对蛋清过敏，如果不过敏的话就可以吃这道酸奶溶豆啦。
步骤2/21 点击查看大图
做烘焙食材是决定成败的重要因素像这道酸奶溶豆酸奶的选择是至关重要的我是用酸奶机自制的酸奶，比较稠其实好简单的，纯牛奶+菌粉就可以做了我这里用了500ml纯牛奶，一小包菌粉晚上插好电，第二天早上就成型了做好后放冰箱冷藏至少2-3小时不过看似这么浓稠，里面还是有不少乳清的我还特意放冰箱里面又沥了2个小时的水自己做的酸奶更健康哦，完全没添加剂啦
步骤3/21 点击查看大图
切个新鲜柠檬。柠檬汁可以帮助更好的打发蛋白还能去除蛋白的腥味没有的话可以不放，也可以用白醋代替
步骤4/21 点击查看大图
滴2-3滴柠檬汁，加入1/3的糖粉开启打蛋器开始打蛋白霜咯！在烘焙中，糖粉和柠檬汁有一样的功效有助于蛋白的打发>> 装蛋白的容器和打蛋器一定要无水无油，而且不能混进蛋黄，否则打发起来会变得非常难
步骤5/21 点击查看大图
剩下的糖粉分两次加入第二次加糖：打到粗泡鱼眼的状态加第三次加糖：打到细腻小泡的状态加>> 要用电动打蛋器哦，没有就买个，用手动的手打抽筋都很难打好。
步骤6/21 点击查看大图
倒入玉米淀粉继续打蛋白
步骤7/21 点击查看大图
>> 新手建议一直用低速打发，这样会打发稳定点，也不容易打发过头。
步骤8/21 点击查看大图
打到硬性发泡，就是提起打蛋器，蛋白霜呈小三角的状态就说明打发好了。此时的蛋白霜很细腻，有明显的纹路，像奶油一样的顺滑。>> 快打好的时候一定要用最低档，因为真的很容易一不小心就打发过头，打发过头的蛋白霜很容易消泡，跟豆腐渣一样。这个时候你继续做肯定也不会成功。♥ 这里教宝妈们一个小窍门，怎么看蛋白霜打好了？把打好的蛋白霜倒过来，没有掉下去就成功咯！
步骤9/21 点击查看大图
沥掉乳清的酸奶，特别稠！
步骤10/21 点击查看大图
倒入宝宝奶粉搅拌均匀搅拌好呈厚实、细腻的糊状这一步手法随意，没什么影响
步骤11/21 点击查看大图
混合蛋白霜和酸奶糊
步骤12/21 点击查看大图
舀1/3的蛋白霜到酸奶糊中，边划'J'字边旋转碗，翻拌均匀
步骤13/21 点击查看大图
翻拌好的酸奶糊倒入剩下的蛋白霜中，用同样的手法翻拌均匀。>> 这一步非常重要，混合酸奶和蛋白霜的时候千万不要划圈搅拌，这样消泡特别快，做好的溶豆也会不成型。一定要用翻拌和切拌的方式，尽可能减少翻拌的次数，翻拌得越久，耽误的时间越长消泡越快
步骤14/21 点击查看大图
混合好后的状态，舀起来蓬松且不易掉落哦！快速装入提前准备好的裱花袋。
步骤15/21 点击查看大图
挤溶豆用的裱花嘴：三能8齿中号曲奇嘴要用中号好些哦，小号裱花嘴挤出来的溶豆纹路容易消失！
步骤16/21 点击查看大图
烤盘铺上油纸，开始挤溶豆了！挤的时候一手握着裱花袋顶端，一手扶着裱花嘴挤，注意溶豆之间留点距离。>> 挤的过程尽量速度快点，以免消泡。手温也会让溶豆糊消泡的，所以要快！（挤溶豆之前先把烤箱预热好，上下管100℃，预热时间10分钟）
步骤17/21 点击查看大图
我这个量可以挤两盘的像这种家用烤箱，都不建议一次烤两盘会受热不均匀的！所以每次我们说的放烤箱中层一般就是中间第2层或者第3层
步骤18/21 点击查看大图
放入提前预热好的烤箱中层，上下火100度，烤50分钟（每家烤箱脾气不一样，温度也会有差别，大家可以买个温度计，根据你的烤箱情况做调整）
步骤19/21 点击查看大图
烤好后，拿出烤盘，冷却放凉后密封保存，放阴凉干燥处，也可以放冰箱冷藏哦，最好3天内吃完。>> 判断溶豆是否烤熟不能仅以时间温度为标准，而是要根据溶豆实际的状态来判断是否烤熟，宝妈们可以拿一颗先尝尝。溶豆能轻易的从油纸上拿起，不粘油纸，就说明烤熟啦！
步骤20/21 点击查看大图
有不会的可以给我留言，我得空会解答你们
最后一步点击查看大图
原创不易，喜欢木纹做的美食的给我来点赞+小心心

小贴士

● 对蛋清过敏或者没有添加过蛋清的宝宝，可以做上期木纹做过的纯蛋黄溶豆。 ● 这个溶豆成败的关键是酸奶以及蛋白的打发，上面都有详细的讲解，宝妈们好好看看哦！ ● 烤箱一定要提前预热，不要等溶豆挤好后再预热，等久了容易消泡。 ● 夏季比较热，也是容易消泡的一个重要原因，建议宝妈们挤的时候可以戴上隔热手套或者在空调房里挤。 ● 做好的溶豆一定要密封保存，以免回潮！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-23

换个做法