酸菜鱼的做法

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酸菜鱼

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30~60分钟 | 切墩(初级)

草鱼（龙利鱼）一条（二斤四两）

、

泡酸菜 200g

、

干辣椒八只

、

蒜三瓣

、

姜一小块

、

蛋清一个

、

料酒一勺

、

白胡椒粉适量

、

盐一小勺

、

杭椒 1个

、

小米椒 4个

、

黄豆芽 100g

、

金针菇 100g

、

郫县豆瓣酱（火锅底料）适量

、

油 100～200g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
泡酸菜（就是南方的酸菜）姜蒜干辣椒小米椒杭椒准备好
步骤2/10 点击查看大图
金针菇黄豆芽洗净备用
步骤3/10 点击查看大图
起锅烧开水先把黄豆芽烫熟盛入碗中
步骤4/10 点击查看大图
我今天是用的巴沙鱼柳（龙利鱼）如果用草鱼会更好，在这里要剔骨去皮然后将鱼肉切片用盐料酒白胡椒粉蛋清抓匀备用（鱼骨鱼皮用油煎一下，备用）要是用龙利鱼很方便直接切片腌制就可以。
步骤5/10 点击查看大图
热锅凉油，油热后放入郫县豆瓣酱炒香
步骤6/10 点击查看大图
再放入姜末蒜片炒香后放入适量水
步骤7/10 点击查看大图
在放酸菜之前可以用漏网把里面的调料捞干净这样吃起来比较过瘾。然后再放酸菜。在这里如果是用的草鱼锅里就要多放水，把煎过的鱼骨鱼皮放到汤里煮，煮半个小时以上，熬成鱼汤。
步骤8/10 点击查看大图
再用这个汤煮一下金针菇，烫熟的金针菇捞出盛入碗中
步骤9/10 点击查看大图
最后煮入鱼皮，鱼肉成熟以后连汤一起倒入碗中
最后一步点击查看大图
起锅热油锅中倒入100～150g油，干辣椒小米椒杭椒切段放到鱼的上面，油热后浇到上面即可。

步骤4/10

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小贴士

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发布于 2019-03-23

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