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秘制虾蹄的做法

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秘制虾蹄

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猪蹄与虾的完美邂逅

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪蹄 1000克

、

虾尾 250克

、

菜籽油 50克

、

豆瓣酱 30克

、

糖色 25克

、

龙牌酱油 20克

、

干辣椒 15克

、

大蒜子 15克

、

姜片 10克

、

美极鲜味汁 10克

、

香油 10克

、

干辣椒粉 10克

、

盐 7克

、

耗油 5克

、

味精 5克

、

鸡精 5克

、

葱花 5克

、

胡椒粉 3克

烹饪步骤

步骤1/3
猪蹄刮洗干净，剁成小块冷水下锅焯水。
步骤2/3
锅入菜籽油烧至六成热，下干辣椒，姜片爆香，下去豆瓣酱炒出红油下去焯过水的猪蹄，调入糖色，龙牌酱油，美极鲜味汁，干辣椒粉，盐，耗油，味精，鸡精，胡椒粉炒匀，倒入高压锅加入清水（高度没过原料7厘米）上气压12分钟。
最后一步
锅入底油下去大蒜子爆香，倒入炸好的虾尾冲去压猪蹄的原汤大火烧开转中火煮5分钟然后倒入压熟的猪蹄，加入香油，点缀葱花即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-22

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