猪蹄刮洗干净，剁成小块冷水下锅焯水。

锅入菜籽油烧至六成热，下干辣椒，姜片爆香，下去豆瓣酱炒出红油下去焯过水的猪蹄，调入糖色，龙牌酱油，美极鲜味汁，干辣椒粉，盐，耗油，味精，鸡精，胡椒粉炒匀，倒入高压锅加入清水（高度没过原料7厘米）上气压12分钟。

锅入底油下去大蒜子爆香，倒入炸好的虾尾冲去压猪蹄的原汤大火烧开转中火煮5分钟然后倒入压熟的猪蹄，加入香油，点缀葱花即可。