艾草戚风
胖熊昨天还在感叹,天气太热了,夏天的既视感让我将短袖都拿出来了;谁知道一个晚上的时间,就回到了春天,看天气预报,周末居然要降到冬天的气温,这是准备让我一周体验一年四季啊! 这变化无常的天气,弄得胖熊都过敏了,浑身都不自在。这时候老妈给了我建议,让我试试用艾草,《本草纲目》记载:抗过敏、祛寒湿、安神助眠,又被称为“医草”。 在胖熊眼里,艾草还是女性的“养生草”,有不少小伙伴却觉得,它的味道不讨喜。没关系,胖熊今天就教小伙伴如何处理艾草,使它的味道容易让人接受,还能摇身一变成为颜值口感俱佳的艾草戚风,赶紧往下看吧~
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步骤1/20
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制作艾草汁:200g艾草留叶去杆,提前洗净。
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步骤2/20
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锅中烧开水,加入1g小苏打,放入洗净的艾草焯30秒左右。中途,用筷子不停翻拌艾叶,使其受热均匀。
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步骤3/20
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将焯好水的艾叶捞出放入装有冷水的盆子,冲洗2~3遍后捞出挤干水份。也可以用保鲜袋分别装好放冰箱冷冻室保存,到时候可以按需取用。
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步骤4/20
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沥干水的艾草加50g清水打成细腻的艾草泥。
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步骤5/20
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用网筛滤出75g艾草汁。
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步骤6/20
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制作艾草戚风:将40g色拉油与75g艾草汁混合均匀,完全乳化。
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步骤7/20
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将80g低筋面粉,过筛加入油水混合液中,搅拌至无粉状态。在混合面粉与液体材料时,握住手动打蛋器以划'Z'字的方法搅拌。
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步骤8/20
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4个鸡蛋蛋清和蛋黄分离。取4个蛋黄加入面糊中,同样也是采用划'Z'字的方法搅拌成细腻的艾草蛋黄糊。
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步骤9/20
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4个蛋清加入2~3滴的柠檬汁,再分三次加40g细砂糖打发。等到蛋白霜变得坚挺,纹路越来越清晰时,关闭打蛋器,慢慢提起打蛋头,打蛋头上的蛋白霜呈现立挺的小尖钩状态即可。
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步骤10/20
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取约三分之一的蛋白霜,加入蛋黄糊中稍稍翻拌,蛋白霜与面糊,两者地质地完全不一样。因此,必须用部分蛋白霜和面糊混合,以渐进式的方法搅拌均匀,才容易拌好所有的材料。
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步骤11/20
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接着倒回剩余的蛋白霜,继续翻拌均匀。
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步骤12/20
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将面糊从模具上方约15cm高度倒下,倒至8分满即可,最后用抹刀稍稍抹平表面。
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步骤13/20
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接着在台面上磕两下模具,把大的气泡震出。
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步骤14/20
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送入提前预热好的烤箱中下层,上下火170℃,烘烤35分钟。
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步骤15/20
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烤好的蛋糕底从烤箱中取出,倒扣晾凉备用。
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步骤16/20
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完全冷却后脱膜,将艾草戚风切成6等分后,中间切一刀待用。注意不要切到底部。
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步骤17/20
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制作酸奶奶油:100g淡奶油加入8g浓稠酸奶、8g细砂糖稍稍搅拌均匀后,开启电动打蛋器打至9分发,即出现清晰不流动的纹路。
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步骤18/20
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做好的酸奶奶油装入装有8齿裱花嘴的裱花袋中,将蛋糕中间挤上酸奶奶油馅。
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步骤19/20
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取6颗树莓对半切开,12片薄荷叶洗净擦干水分,装饰在蛋糕表面。
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最后一步
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柔软细腻,甜而不腻,酸酸甜甜,这样的艾草戚风你喜欢吗?
1、焯艾草时,加入小苏打可以让艾草颜色保持翠绿,不建议省略。
2、冲洗2~3遍的艾草基本上已经没有苦涩味,只剩下淡淡的艾草清香味,所以千万不能偷懒。
3、打艾草泥的清水加得越多,得到的艾草汁颜色越浅,做出来的艾草戚风也颜色也会很浅。所以千万不要因为艾草汁比较难过滤就加更多的水。当然,如果艾草泥打得够细腻的话,也可以直接使用,不用过滤。
4、每个人烤箱不一样,温度和时间需要自行灵活调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-22
艾草戚风的其他做法
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