低糖低脂红茶红提软欧(内附天然酵母原液制作方法)
不仅低糖低脂,葡萄干天然酵母原液还给了面团特别的香气,中种和烫种使面包软糯湿润,红茶在烘烤中散发香气,被朗姆酒浸泡过得红提更加好吃~ 营养健康没负担,低糖低脂也可以很好吃哦。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/27
点击查看大图
关于葡萄干天然酵种原液需要提前5~7天培养,1500g的水+500g的葡萄干+20g糖;玻璃瓶要用开水烫消毒,放凉后用;26~28℃恒温最好,每隔24小时打开盖子释放一下里面的二氧化碳;培养好的酵母原液葡萄干都会浮起来,液体呈现橙黄色;酵母原液5~7天状态最好,可滤出原液,放冰箱最多3天;
-
步骤2/27
点击查看大图
中种制作:材料放进去,慢速3分钟,中速2分钟。基发:26℃,湿度70%,1小时,如右上,然后3℃冷藏13小时—18小时,拉出蜂窝状即可,如右下。
-
步骤3/27
点击查看大图
打好的中种状态:刚刚形成面筋即可。
-
步骤4/27
点击查看大图
中种的基础发酵:26℃,75%,1小时。(这是基础发酵之前)中种烫种加入打主面(烫种做法放在小贴士)
-
步骤5/27
点击查看大图
26℃基础发酵之后的状态,是之前的1.5倍左右。
-
步骤6/27
点击查看大图
然后3℃冷藏13—18小时,第二天从冰箱拿出来后可以拉出蜂窝状即可。
-
步骤7/27
点击查看大图
打面备材料:中种烫种(烫种做法我放在小贴士)加入,红提提前一晚用朗姆酒浸泡。除黄油,红提,红茶粉,其它材料都下。打好的面团进行基发:
-
步骤8/27
点击查看大图
我这里室温粉温水温都是15℃左右,打面过程中用热毛巾敷一下,保证面团起缸温度在26—28℃。慢速5分钟,快速5分钟,打到面团光滑拉出稍微有点厚的薄膜锯齿状裂口时,下黄油和红茶粉。
-
步骤9/27
点击查看大图
下黄油和红茶粉后慢速3分钟,快速2分钟,打到清晰的薄膜以及光滑的裂口。
-
步骤10/27
点击查看大图
下红提干,慢速3分钟,这里只要果干分布均匀就好,大家可以自己调整时间。起缸整理面团准备基础发酵。
-
步骤11/27
点击查看大图
基础发酵:30℃,湿度75%,1小时。大家会发现体积约有3倍大了,拿出来我们进行翻面。
-
步骤12/27
点击查看大图
翻面:拍平排气,左右折,从上往下折,翻过来整理面团。翻面的作用我放在小贴士。
-
步骤13/27
点击查看大图
翻面整理好的面团。
-
步骤14/27
点击查看大图
继续基础发酵:30℃,温度75%,30分钟。基础发酵好的面团,你用手指沾上面粉戳一个洞,既不塌陷也不迅速和大量回缩。
-
步骤15/27
点击查看大图
分割预整形:基础发酵好的面团分成3等份,滚圆。
-
步骤16/27
点击查看大图
松弛:30℃,湿度75%,30分钟。这是松弛后的状态。
-
步骤17/27
点击查看大图
整形:拍平,用擀面杖开长方形。松弛好的面团是很容易擀开的。
-
步骤18/27
点击查看大图
擀成长28厘米左右的长方形。
-
步骤19/27
点击查看大图
翻个面,把下方用手指拉平,方便等会收口。
-
步骤20/27
点击查看大图
从上往下卷起来。
-
步骤21/27
点击查看大图
搓长38厘米,用擀面杖压平一头。
-
步骤22/27
点击查看大图
头尾连接收口,注意把有收口痕迹的放在下面。
-
步骤23/27
点击查看大图
整形完,准备最后发酵。
-
步骤24/27
点击查看大图
最后发酵:35℃,湿度80%,1小时。面团光亮,触摸光滑轻轻回弹一点。最后发酵过程中提前20分钟左右,把石板放进烤箱,预热烤箱上火220℃,下火210℃。
-
步骤25/27
点击查看大图
烤前装饰:筛粉,划刀口。
-
步骤26/27
点击查看大图
烘烤:我的时60升4层烤箱,我放的第3层。喷蒸汽,入炉,再喷蒸汽,4分钟后再喷蒸汽,烘烤4分钟,再喷蒸汽,调上火180℃,下火不变,最后烘烤4分钟,合计12分钟。(烤箱没有蒸汽的解决办法我放在小贴士)
-
最后一步
点击查看大图
出炉,冷却,一起吃营养美味的面包吧。
1.关于烫种:高筋面粉90g,糯米粉10g,水150g,糖20g。水和糖高温煮至冒大泡,倒入粉,高速打1分钟即可,3摄氏度7天保质期;
2.关于酵母:没有鲜酵母的可换成即溶速发干酵母,用量是其1/3~1/2;
3.关于水量:面粉种类,天气都会影响吸水率,所以大家可以打面时可以预留10%左右的水,在慢速打面的过程中根据情况添加;
4.关于烘烤温度,石板以及水蒸气:烘烤温度大家根据自己的烤箱能力进行调节。石板保温性能更好能使面包底部薄,没有的温面包底部可能略后膨胀效果稍微差一点。烤箱没有自带水蒸气的可以在底层放一烤盘,预热好烤箱后倒入热水制造水蒸气,烘烤过程不用拿出;
5.关于翻面:翻面可以增强面团的筋性,整形时更好操作,且烤制的时候面团更加有爆发力。还可以让空气均匀分布在面团的中,面包的断面气孔会更加漂亮。还能增强酵母的活性,使面包膨胀成更为蓬松的面包。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-21
软欧的其他做法
-
#烘焙美学大赏#酸奶芒果奶酪软欧
-
#春天的鲜味#抹茶芋奶雷神软欧
-
芒果优益C软欧
-
黑芝麻红豆软欧
-
#确幸即“莓”好 让生活“蔓”下来#蔓越莓无糖全麦小软欧
-
#安佳一口“新”年味#情人节必备红酒蔓越莓软欧
软欧的相关分类
软欧的相关推荐
-
梳乎厘芝士蛋糕
475581人看过 -
【小白必学软欧】葡萄果汁软欧包(附学习软欧必备知识)
469345人看过 -
多图|纽约芝士蛋糕 - 丝绒般细滑,风味清新浓郁
62050人看过 -
三种原料 最牛掰的'日式舒芙蕾芝士蛋糕'
1614756人看过 -
玉米面软欧
115314人看过 -
听说咸味儿又好吃的点心很难得? | 香葱奶酪司康
193455人看过 -
#春季减肥,边吃边瘦#天然酵母面包
148631人看过 -
轻乳酪蛋糕
648238人看过 -
酱肉包子
23039851人看过 -
土耳其面包圈-Simit(天然酵母版)
57098人看过 -
全麦可可麻薯软欧
116642人看过 -
青麦软欧
21885人看过