铸铁珐琅锅版免揉红糖核桃全麦欧包，低糖无油健康早餐

浏览 861318 · 收藏 8375 · 学做 13

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

发了照片后，闺蜜说，锅还能烤面包，是啊，铸铁珐琅锅烤的面包，不要太好吃哦！这次使用铸铁锅，是为了盖住盖子在内部形成自然的蒸汽，口感比直接高温烘烤的更加好吃。欧式面包都比较大，份量较重，低糖、低油、低脂、高纤，注重谷物的天然原香。咱们之前一直流行的是口感软糯，内部结构似海绵的高糖、高油、高热量的日式面包。欧式面包，是很多欧洲家庭每天必吃的食物，如法国、西班牙等。软欧和欧包的不同是，软欧经过中国人的改良，可以直接拿来吃，例如纯欧包，会很干很硬，需要搭配浓汤来吃。没等凉透我就切开吃了，哈哈哈，馋的~不要去排队了，今天跟我学做软欧面包，好吃到没朋友！

食材清单加入采购清单

高粉 280g

、

全麦面粉 60g

、

小麦胚芽 10g

、

水 245g

、

盐 4g

、

干酵母 6g

、

红糖 15-40g

、

干果：

、

核桃仁 40g

、

提子干 20g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
将高粉，全麦粉，小麦胚芽，水，盐，酵母，红糖，全部揉匀，不用揉到出手膜，取出160g面团，放入容器，盖保鲜膜松弛。剩下的面团加入20g干果继续揉1分钟，也放入容器中，盖保鲜膜，进行第一次发酵。室温不要超过28度。
步骤2/20 点击查看大图
剩下的面团加入20g干果继续揉1分钟，
步骤3/20 点击查看大图
揉好也放入容器中，盖保鲜膜，进行第一次发酵。室温不要超过28度。
步骤4/20 点击查看大图
发酵到2倍大，发酵好的面团，手指沾面粉戳洞，不回缩不塌陷就是发酵完成了
步骤5/20 点击查看大图
发酵到2倍大，发酵好的面团，手指沾面粉戳洞，不回缩不塌陷就是发酵完成了。
步骤6/20 点击查看大图
整体取出放在揉面垫或案板上，不要拉扯面筋！轻拍排气，揉光滑，盖保鲜膜松弛10-15分钟。
步骤7/20 点击查看大图
将两个面团分别擀开，有干果的再铺上剩余的干果
步骤8/20 点击查看大图
卷起
步骤9/20 点击查看大图
包好收口
步骤10/20 点击查看大图
放入160g面皮中，包好收口。
步骤11/20 点击查看大图
将面团放入撒了粉的发酵蓝中，进行第二次发酵。将收口朝外，光滑的一面扣进去！
步骤12/20 点击查看大图
放入烤箱选恒温发酵，35度湿度85%发酵了45分钟，观察一下，手指轻按面团表面，缓慢回弹就好了。（没有发酵功能的烤箱，选38度，底盘放一盘开水制造湿度，水凉后需要勤换热水）
步骤13/20 点击查看大图
二发完成
步骤14/20 点击查看大图
此时烤箱230度预热，将铸铁锅一同放入预热。然后将发酵好的面团倒扣在烘焙纸上，这样正面朝上了，筛一层高粉，进行割包！预热后，取出铸铁锅，注意别烫到，它是特别烫的锅！将面团连同烘焙纸一起放入锅中
步骤15/20 点击查看大图
盖盖子，放入烤箱，230度烤35分钟。
步骤16/20 点击查看大图
打开盖子再烤15分钟上色即可。
步骤17/20 点击查看大图
特别注意下，铸铁锅很烫，哪一步都不要分心，不要烫到，不要烫到，不要烫到！我烤制的时候发了朋友圈，朋友说，不够吃，我说22cm呢，他说那也不够吃。果然，这么一大个，不！够！吃！！！
步骤18/20 点击查看大图
22cm
步骤19/20 点击查看大图
趁热我就切开吃咯
最后一步点击查看大图
吃不完的密封冷冻保存。吃之前室温回温或者烤箱150度烤几分钟。