法棍(附花样吃法)
一直喜欢吃法棍,但是小城市不怎么卖它,等到我自己做才发现,虽然法棍用料很简单,但是做起来一点也不简单。它又无油又少糖,是很受欢迎的法式面包。
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步骤1/15
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准备食材,我用的是软欧面包粉,这个是必须的,软欧粉跟吐司粉不同的,做出来效果还是软欧粉好。
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步骤2/15
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倒出一部分水将糖浆融化。再将糖浆水与水混合。大家可以留点水,因为面包粉吸水性不同,可以先少加点。
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步骤3/15
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将面粉放入打面缸,放入酵母,和匀,再加入糖浆水。水要凉一点的,不要室温水,那样水温太高。
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中速搅拌面团,6分钟后再加入盐,最后搅打成完全阶段,拉开筋膜会有一个光滑的洞。这个个人搅拌机不同,时间略有不同。
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步骤5/15
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取出,团成一个光滑的面团,进发酵箱,30度,湿度70,第一次发酵60分钟。只要温度湿度够,发到二倍大没问题。这是发酵好的样子。
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步骤6/15
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先三折,再三折,光滑面向上,揉圆成一个光滑的面团进发酵箱30度,湿度70,再二次发酵60分钟。
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步骤7/15
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取出,排气,分割,大约170克一个面团,三折,成一个长形的面团。进发酵箱醒发20分钟(30度.70湿度)。
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步骤8/15
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取出排气,用手掌按压三分之一,再按成长梭形,捏紧封口处。大约长度22cm。其实可以做成25厘米,但是我烤箱小放不下。
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步骤9/15
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将发酵布折成小格子,将法棍放到里面隔开,必须要用东西隔开,或者用法棍模具也行,因为面团一发酵会向四周发,没有向上的力度,发酵好会变成个扁扁的面包。发酵箱35度,湿度75,40分钟就差不多。
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步骤10/15
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发酵好的样子,转移到油布上。
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步骤11/15
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割包,烤箱预热230度上下火,烤盘要一起预热,烤25分钟,在面包表面喷些水雾,烤箱里也喷一些,就可以烤了。
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步骤12/15
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烤出来的样子,一定要凉透再装到袋子里,或者切片冷冻也不错,吃的时候再拿出来烤一下,跟新做的一样,一定不能冷藏哦。
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步骤13/15
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切斜片,我涂的是麦芽糖浆,是稀的,直接涂就行,要是蜂蜜之类的要稍微稀释一下。烤箱200度上火烤6分钟,我喜欢吃上脆下软的,所以没开下火。
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步骤14/15
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还可以做法棍三明治,用的千岛酱,放上青菜和香肠,完美。
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最后一步
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也可以涂抹牛油果酱,就是牛油果压碎成泥,拌糖拌盐随个人口味了。
1.面粉选好很重要,像这种欧包都是进口的小麦粉,中国是不产这种的。看切面那个大孔洞,就是我想要的。
2.正宗的加盐量会很多,我不爱吃那么咸的,而且我加的糖也少,不会甜,还有点点咸。
3.这个面包是两次发酵,再醒发,烘烤的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-20
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