紫气东来黑麦紫米包

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最近买了好多紫米，所以我的早餐经常是紫米粥。但是，吃多了真的会腻啊。于是把它做成面包的内馅，搭配上满是麦香味的面包，吃起来口感刚刚好。（其实配方的量最好翻倍做，比较好和面。或者像我，2倍的分量做，分出一半的面团做成紫米华夫饼。吃起来就是不同的口感哦，为自己的机智点赞。）

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

高筋面粉（面团） 100g

、

黑麦粉（面团） 25g

、

牛奶（面团） 85g

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糖（面团） 20g

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盐（面团） 1g

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酵母（面团） 1.5g

、

黄油（面团） 15g

、

紫米（馅料） 40g

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水（馅料）适量

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糖（馅料） 10g

、

炼乳（馅料） 10g

、

黑芝麻（装饰）适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
紫米先用清水浸泡2个小时以上，清洗干净之后加入适量的水，中火煮熟。水量大约是紫米的十倍。
步骤2/15 点击查看大图
尽量煮到紫米黏稠，水分变少一些，加入糖和炼乳调味。这时候你可以尝下味道，按自己的口味调整。
步骤3/15 点击查看大图
除黄油外，将面团中的其它原材料放入面包桶中，启动一个揉面程序（10分钟），揉至能拉出厚膜。
步骤4/15 点击查看大图
加入黄油，继续一个揉面程序，揉至能拉出薄膜，不需要到手套膜哦。
步骤5/15 点击查看大图
面团团圆之后放入大碗中，盖上保鲜膜，30度发酵。南方的我只能借助烤箱发酵啦。
步骤6/15 点击查看大图
大概60分钟后，面团发酵到两倍大，手指沾面粉戳一个洞，不回缩、不塌陷即表示发酵完成。洞口迅速回缩的话说明还没发酵好，面团一戳就塌陷的话说明发酵过度。
步骤7/15 点击查看大图
发酵好的面团按压排气，平均分成6个面团，将它们都滚圆之后盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤8/15 点击查看大图
松弛好的面团压扁，用擀面杖擀成圆形面皮，边边用手指将面团压扁，这样待会更好粘合。中间放上紫米馅，我大约放了35g一个。
步骤9/15 点击查看大图
像包包子一样包起来，将面团团圆，收口记得要捏紧。
步骤10/15 点击查看大图
最后用手掌把面团稍微压扁。
步骤11/15 点击查看大图
面团全部处理好之后一一放入烤盘中。喷下水，放到烤箱中，底层放用烤盘放入50-60度的温水来制造湿度。利用烤箱35℃发酵到两倍大，大概需要30分钟。
步骤12/15 点击查看大图
.取出发酵好的面团，表面撒上黑芝麻。
步骤13/15 点击查看大图
面团表面盖上一张油纸，再压一个平底烤盘，记得上面的烤盘不要太重。不然最后成品的面包会太扁。
步骤14/15 点击查看大图
送入预热好的烤箱，中层，上下火170℃，烘烤20分钟。
最后一步点击查看大图
烤好的面团立即取出来，放在烤网上晾凉。稍微晾凉一下就可以吃啦。

小贴士

1.放原材料时注意酵母不要盐直接接触，你可以先放牛奶、鸡蛋和酵母，再放粉类，最后放盐和糖。 2.面团中的牛奶的量请根据面粉吸水性进行调节。 3.烤箱需要充分预热好，一般我的预热温度是比实际烘烤温度高20℃，预热时间大约10分钟。 4.烘烤的时间和温度需要根据自己烤箱的脾气进行调节。 5.面包室温大约可以保存3天，记得不要放在冷藏室哦。如果要放久一点，那就直接放冷冻室。

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发布于 2019-03-20

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