【意味】意大利披萨自制PIZZA酱

浏览 69.8万 · 收藏 7259 · 学做 3

上初中的时候，看到一档美食节目，里面的主持人介绍着意大利PIZZA，竟然是薄底的，底薄，上面铺满红色的酱汁和满满的CHEESE，拿在手上，像一块薄饼一样垂下来，当时我就想，这该有多好吃啊，PIZZA就该薄底啊！；然而当时压根就没有薄底的PIZZA，全部都是像料理面包那种厚底PIZZA，就连现在市面上也很少薄底的意大利PIZZA，一直很憧憬薄底PIZZA的我，一直都没有吃过，直到今天，自己给自己圆梦了，正不正宗不知道，我做得很随意，自己做的PIZZA酱，肉肠，甜椒，没有罗勒，就用芹菜叶，一大把Mozzarella Cheese，就这么随意，但是我认为味道很可以了。【2个10寸PIZZA份量】

食材清单加入采购清单

面团：

、

中筋面粉 250g

、

盐 3g

、

细砂糖 30g

、

玉米油或橄榄油 10g

、

酵母 3g

、

水 125-135g

、

PIZZA酱：

、

圣女果 250g

、

番茄（可以全用圣女果） 1个

、

灯笼椒 3/4个

、

洋葱 1个

、

蒜头 3瓣

、

砂糖 20g

、

盐 10g

、

醋 20g

、

表面：

、

双汇蒜香香肠半根

、

芹菜叶或罗勒叶少许

、

灯笼椒 1/4个

烹饪步骤

步骤1/42 点击查看大图
首先先做PIZZA酱，把圣女果，番茄，灯笼椒洗干净。☆番茄可以用圣女果代替，灯笼椒是提味用的，最好别省略。
步骤2/42 点击查看大图
把他们切块，铺在烤盘上，烤盘垫张油纸，180/180°C中层烤1-1.5小时。☆如果想PIZZA湿一点就烤1小时，如果想酱浓缩一点就烤1.5小时，烤的目的是要把水份烤干。
步骤3/42 点击查看大图
留1/4的灯笼椒用来装饰。
步骤4/42 点击查看大图
切条。
步骤5/42 点击查看大图
双汇蒜蓉烤肠。
步骤6/42 点击查看大图
切片。
步骤7/42 点击查看大图
洋葱。
步骤8/42 点击查看大图
切丁。
步骤9/42 点击查看大图
蒜头，切碎。
步骤10/42 点击查看大图
和洋葱放一锅里。
步骤11/42 点击查看大图
我这个是烤了快1小时。
步骤12/42 点击查看大图
把洋葱和蒜炒到透明，可以加点油炒，会更香，但是我做的是无油的，所以我加的是清水。
步骤13/42 点击查看大图
然后加入烤好的番茄，灯笼椒，圣女果。
步骤14/42 点击查看大图
翻炒，稍微捣烂一下，加入醋，盐，糖翻炒均匀，尝个味。
步骤15/42 点击查看大图
然后倒入破壁机或搅拌机中。
步骤16/42 点击查看大图
打成酱。
步骤17/42 点击查看大图
趁热装入高温消毒过的瓶子中，真空方法请参考之前发过的草莓酱食谱。☆真空的PIZZA酱能放3个月，酱里的水份越少越耐放。
步骤18/42 点击查看大图
接着做面团，把出了酵母和水以外的材料加入打面缸里。
步骤19/42 点击查看大图
用少部分清水加热到35°C，把酵母化开。
步骤20/42 点击查看大图
然后倒入面粉中，避开糖和盐，倒在另一边。
步骤21/42 点击查看大图
剩下的水分次加入，打到面团光滑。
步骤22/42 点击查看大图
能拉出粗糙的手膜就可以了。
步骤23/42 点击查看大图
整圆放入盆中。
步骤24/42 点击查看大图
盖上盖子发酵到1.8倍大。
步骤25/42 点击查看大图
把发酵好的面团排气。
步骤26/42 点击查看大图
然后揉光滑，包好松弛20分钟。
步骤27/42 点击查看大图
把松弛好的面团分成2份，把烤箱预热230/230°C。
步骤28/42 点击查看大图
在桌面撒点干粉，把面团擀成薄饼。
步骤29/42 点击查看大图
放在圆形烤盘上。
步骤30/42 点击查看大图
用叉子在饼皮上扎上小孔。
步骤31/42 点击查看大图
均匀底铺上PIZZA酱。
步骤32/42 点击查看大图
铺上香肠。
步骤33/42 点击查看大图
放上灯笼椒和马苏里拉芝士。
步骤34/42 点击查看大图
芹菜叶。
步骤35/42 点击查看大图
放进烤230/230°C最下层烤8-10min。
步骤36/42 点击查看大图
另外一个直接在烤盘上烤了。
步骤37/42 点击查看大图
同样下层。
步骤38/42 点击查看大图
出炉，趁热趁热。
步骤39/42 点击查看大图
拉丝的效果没拍到~
步骤40/42 点击查看大图
饼底的颜色，很漂亮。
步骤41/42 点击查看大图
凉了之后饼边是脆的。
最后一步点击查看大图
希望大家喜欢。