黑米蛋糕(蒸的不上火)
平时我们做蛋糕一般都是用烤箱,烤箱不是每个人都有买,而且经常听到很多朋友说,烤的怕上火。那么今天我们就来个养生黑米蛋糕,口感松软,润绵。不需要烤箱,而且蒸的不上火,老少皆宜。 黑米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素,营养丰富。素有“贡米”、“药米”、“长寿米”之美誉,具有特殊的营养价值,一般人均适合食用。糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分 有补肾黑发、防贫血、防癌抗癌,延年益寿,补充营养的功效 宜产后虚弱、贫血、肾虚人群等 忌高铜患者、火盛热燥者等。
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步骤1/16
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首先我们来分离蛋白(手擦干净,把鸡蛋打手上,蛋白在指缝里流下来)鸡蛋50克--60克左右/个。装蛋白的盆子必须无水无油无其他杂质,蛋白里面不能有一点蛋黄
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步骤2/16
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蛋黄,油,牛奶装一起,蛋抽搅拌
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步骤3/16
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水油蛋黄搅拌均匀
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步骤4/16
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三种米粉过筛到蛋黄盆里继续搅拌
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步骤5/16
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搅拌到无干粉无颗粒状态放一边待用
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步骤6/16
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现在开始打发蛋白。电动打蛋器高速打发,糖分三次加入去打发(同时烧开水)
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步骤7/16
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打至蛋白有纹路倒扣不流动时候加入柠檬汁继续打发至纹路清晰,提起打蛋头小尖角的状态就可以了
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步骤8/16
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把三份之一蛋白放蛋黄盆里拌均匀,手法翻拌(跟炒菜一样的手法,用刮刀从底翻上来)不要打圈不能用任何打蛋器!用刮刀!
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步骤9/16
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图八完全拌好倒进剩下的三份之二蛋白里继续翻拌,一分钟内完成
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步骤10/16
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蛋白+面糊完全拌好后细腻的状态,没有蛋白颗粒没有蛋黄面糊,完全混合了
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步骤11/16
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模具底放好枸杞核桃(核桃我放少了,加多多果仁非常好吃)用了7寸的戚风模具
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步骤12/16
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所有面糊倒进模具,表面撒果仁,最好撒得满满的,好吃。盖保鲜膜,水开后中大火蒸35分钟,35分钟后关火焖5分钟
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步骤13/16
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取出倒扣在网架上面
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步骤14/16
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稍为凉一下可以脱模了,不需要完全凉透。
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步骤15/16
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好吃又健康的黑米蛋糕出炉了,切块开动咯。口感非常的松软,而且比较润,关键是没有烤的上火,不用烤箱也可以做,太方便了
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最后一步
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再来个切面图。完美
分离蛋白时一定要记得蛋白不能有任何其他东西,鸡蛋一定要新鲜,最好放冰箱冷藏,冷藏过的鸡蛋很容易分离
没有粘米粉的可以用低筋面粉代替
做法其实跟戚风蛋糕一样,关键是把蛋白打发好。蛋白打发好了成功了90%(最好用250w以上的打蛋器)
关火后焖5分钟可以出炉倒扣,不要焖太长时间
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-20
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