奶黄馅(附奶黄包做法)
我自己一直喜欢吃奶黄包,出门但凡有卖的都会买它,觉得好好吃,后来自己就开始研究是否可以自己做呢,做了一次后觉得真好吃,真心比外边卖的好吃多了,奶黄馅真的是干啥都行,多做点冷藏起来,做面包馅、馒头馅、月饼馅等都行!
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步骤1/10
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将四个蛋黄、90克白糖、200克纯牛奶先放一起充分搅拌均匀。
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步骤2/10
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搅拌均匀后加入面粉60克、玉米淀粉40克、奶粉40克,还是充分搅拌,尽量搅拌到无颗粒。
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步骤3/10
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然后将液体转入不粘锅内,我家没有大不粘锅,我就用了家里不粘的平底锅,越大的锅搅拌越充分。
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步骤4/10
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放入切好的70克黄油搅拌,开最小火搅拌,待黄油慢慢融化,黄油是这个馅料的精髓,一定要加。
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步骤5/10
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开火打到中心火,也就是最小火,开始慢慢熬,边熬边搅拌,不停搅拌哟
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步骤6/10
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黄油融化完继续一直搅拌,直到中心成块,继续搅拌。
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步骤7/10
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慢慢凝固,这种状态继续搅拌。
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步骤8/10
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这种状态继续搅拌。
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步骤9/10
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直到表面光滑,锅和铲都干净即可关火,继续翻拌几次,放凉即可。
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最后一步
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这个配比是16个小奶黄馅的份,如果多,所以材料减半就是8个的。
大家家里没有奶粉的可以用炼乳20克代替、或者低筋面粉30克代替。
大家怕火大烧糊的可以用热水搅拌法:用锅做一锅水,小火加热,把盆放入水中慢慢搅拌也可。
馒头自发粉里带了酵母所以不用加,如果是普通的中筋粉(面粉)可以加2克酵母发酵即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-11-22 · 河北
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