红烧排骨

浏览 213.8万 · 收藏 1.3万 · 学做 10

我对红烧排骨的喜爱从儿时开始，当时不懂的道理，长大后回味起来，才知道饱含着深沉的父爱。那时候我读小学一年级。某周日的早上，跟弟弟在家玩捉迷藏。后来我干脆躲到衣柜里安静地藏着，弟弟因为找不着我，在家门口哭得稀里哗啦。听见外面有异常动静，我赶紧从衣柜跳出来，正巧和从早市卖完鱼回家的爸爸四目相对。从小不舍得骂我一句的爸爸，用力地敲了我一脑勺。很痛！我哭着跑到屋后正在建的鸡棚里躲起来，哭肿了双眼。期间妈妈和弟弟来喊了我几回，我犟着就是不愿意离开也不肯吃东西，一直撑到傍晚。那天晚饭煮得特别早，我的鼻子一向灵光，瞬间就分辨出空气中飘过来的是红烧排骨的香气。红烧排骨是我的最爱，但是因为那时排骨是比较奢侈的消费，妈妈只能偶尔给我们做来解馋。我的肚子顿时咕噜咕噜地响，不由自主地往厨房走去。妈妈看见我，便像日常那样叫我和弟弟帮忙拿碗筷吃饭。诱惑当前，我犟不下去了，赶紧布置碗筷。那天饭桌上，爸爸没责骂我，像往常那般吃饭、喝茶、看电视...... 直到很多年后的一天，我跟妈妈提起这件事，说: 那是从小到大唯一一次挨爸爸训，也是印象中吃过的最美味的红烧排骨。妈妈却告诉我：那天爸爸看见我不肯吃饭，于是偷偷跑去市场买两条排骨，让妈妈做红烧排骨，还特意吩咐早些煮晚餐...... 原来父爱可以如此细腻朴素，也许是一碗红烧排骨，也许是一个贴心的举动，一直守候着，默默地温暖了你我的心。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

排骨两条

、

冰糖适量

、

姜 1小段

、

干辣椒 3个

、

香叶 2张

、

八角 1或者2个

、

食用油适量

、

老抽少许

、

酱油适量

、

料酒小半碗

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
排骨剁成小块，姜去皮切片。准备香料：干辣椒、八角、香叶。
步骤2/9 点击查看大图
焯排骨凉水入锅还是热水？多数人做错了第1步，难怪不够香嫩入味。首先将排骨凉水下锅，水开后继续煮一会，将排骨煮出泡沫子，撇走泡沫子，将排骨捞出备用。注意：凉水下锅是为了能将排骨中的血水煮出来。排骨焯水这一步骤不可缺少，这样能去腥去异味，成品会更美味。
步骤3/9 点击查看大图
将冰糖敲成小颗粒。锅里倒少许油，放入冰糖碎，小火炒糖色，慢熬出浅褐色的糖浆。注意：必须得用小火慢熬，否则容易将糖熬焦，煮出的排骨会有焦味不好吃。我一般会用冰糖炒糖色，不过有时候偷懒不砸冰糖时，用砂糖炒也是可以的。但是感觉冰糖会比砂糖炒出来的糖色会好一些。
步骤4/9 点击查看大图
将排骨倒入糖浆中翻炒均匀。
步骤5/9 点击查看大图
倒入姜片、干辣椒、香叶、八角，再倒入少许老抽、适量酱油、小半碗料酒。
步骤6/9 点击查看大图
倒入现烧开的开水没过排骨。然后盖上锅盖转小火慢炖40分钟左右。
步骤7/9 点击查看大图
待到汤汁只剩三分之一时，中火收汁便可出锅。
步骤8/9 点击查看大图
随自己喜欢撒点葱花或者白芝麻也不错。
最后一步点击查看大图
红烧排骨