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法国乡村面包

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套裁之三：法国乡村面包 最漫长的等待。一共经历了五次发酵。从1-3小时的第一次酵种；到15-20小时的第二次酵种；进入主面团，发酵70-90分钟，排气后再发酵45分钟，才进入70-90分钟的最后发酵。最考验耐性的乡村面包。。。 使用藤篮进行最后发酵，似乎是乡村面包的特色与标志。藤篮赋予面包如台阶般一圈圈的印痕。没有藤篮怎么办？孟老师说可以直接放在烤盘上发酵。日本大师说，可以找个比较厚的篮子，铺一块厚帆布，或者把面团做成长棍形状。无论如何，他们都强烈建议使用发酵篮，因为这样更地道。 就是没有藤篮，你怎么办？不走寻常路的人总会有些匪夷所思的法子。早就瞄上了那两个或空或满的土陶坛子。那个酸菜坛子的顶盖的大小应该就很合适，姑且借来用。趁阳光正好，刷洗干净，晒干，等待面团的最后一发。口朝上的盖子，像一个土陶的大碗，粗犷，质朴，散发着乡土气息。在“碗”壁撒满面粉，将面团头冲下放进去，整个计划即将完成。 百密一疏。将颤颤巍巍的面团小心倒在烤布上，戳洞，喷水，送入烤箱。。。却发现，烤箱设好了温度定好了时，却忘记开到加热档。已然喷水的面团，不得不等待冰冷的烤箱去酝酿拥抱它的热情。望着那湿漉漉的表皮，揣测着它会不会毁得太惨。并不算太惨。虽然没有一圈圈的“台阶”，表面散落的面粉所造成的粗糙质感，也足以带给人满足感。。。。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
发酵种1：
、
高筋面粉 :100克
、
盐 2克
、
干酵母 1克
、
清水 68毫升
、
发酵种2：
、
高筋粉 125克
、
盐 2.5克
、
发酵种1 7.5克
、
水 82毫升
、
主面团：
、
高筋粉 106克
、
黑麦粉 19克
、
发酵种2 全部
、
盐 2.5克
、
干酵母 0.7克
、
麦芽糖 0.5克
、
水 85毫升
、
维生素C溶液 1/10杯
烹饪步骤
小贴士

法式乡村面包不能揉和过度，成能拉出破洞的薄膜即可。 烤盘需事先与烤箱一起预热，再将面团移入烤盘，送入烤箱。 剩余的酵种可以整形后发酵1小时，放入烤箱烘烤成面包

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发布于 2019-03-19

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