酥得掉渣的蛋黄酥
酥得掉渣渣，吃了就停不下来，这款蛋黄酥是我身边朋友最喜欢的点心。方子是16个的量。
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步骤1/18
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先将油皮，油酥分别放入厨师机中进行搅拌，油酥要用t字桨，别用揉面桨。
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步骤2/18
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油皮揉至出膜，配方中水量要酌情增减。油酥混合均匀就好，油皮油酥分别装入保鲜袋中冷藏松弛45分钟。
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步骤3/18
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蛋黄和豆沙称重，我一般是蛋黄和豆沙加起来40克。
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步骤4/18
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将豆沙包住蛋黄，团圆。
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步骤5/18
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放一边备用。
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步骤6/18
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将油皮油酥分割成16份，图片中做的是双倍量。
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步骤7/18
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将油皮包住油酥。覆盖保鲜膜松弛15分钟。
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步骤8/18
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要撒粉，以免沾底破皮，收口向上，擀成长条型。
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步骤9/18
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从上往下卷起，覆盖保鲜膜松弛15分钟
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步骤10/18
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松弛好后，再次擀长。
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步骤11/18
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从上往下卷起，覆盖保鲜膜，松弛15分钟。
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步骤12/18
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两边向中间对折擀平。
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步骤13/18
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根据自己的豆沙大小，擀成合适的宽度。
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步骤14/18
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包入豆沙馅，利用虎口的方式手紧收口。
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步骤15/18
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刷上蛋液，撒上芝麻装饰，放入预热好的180度烤箱中烤40分钟，取出晾凉后密封打包。
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步骤16/18
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喜欢表面深的，可以多刷层蛋液。
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步骤17/18
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很酥，很好吃哦。
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最后一步
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一口一口，吃得停不下来。
1.猪油的水分不同，请注意水量的控制。
2.要全程覆盖保鲜膜，以免表皮发干。
3.收口要收紧，不然会漏油。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-03-18
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