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酥到掉渣❗纯手工制作蛋黄酥的做法

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酥到掉渣❗纯手工制作蛋黄酥

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说起蛋黄酥，还有人不爱吗？层层开酥，经典的蛋黄豆沙内馅，咸甜可口，烤时满屋飘香，让人唇涎欲滴！

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配菜(中级)

油皮

、

中筋面粉 200克

、

水 85克

、

猪油 70克

、

糖 20克

、

油酥

、

中筋面粉/低筋面粉 140克

、

猪油 68克

、

红豆沙馅 400克

、

咸蛋黄 16个

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
①猪油加水加粉和糖搅拌均匀，揉至扩展出薄膜阶段，取出油皮盖保鲜膜醒发20分钟②猪油和中粉混合翻拌均匀，然后把醒发好的油皮分成16个每个21-23克的小剂子，油酥11-13克的小剂子，每一个步骤都必须盖保鲜膜，防止风干！③油皮包进油酥，然后擀成长条状卷起，盖保鲜膜醒发15分钟
步骤2/4 点击查看大图
这时候可以把豆沙分成每个25克的小丸子④醒发好继续擀皮卷起，一定要中间往两边轻轻擀开卷起，不然易破皮，继续醒发15分钟⑤这时间把蛋黄包进豆沙里备用⑥面皮醒好两面往中间压，用擀面杖擀开，包住馅料，虎口手推捏紧实，放进烤盘，刷一层蛋黄液，撒黑芝麻就好了
步骤3/4 点击查看大图
⑦烤箱提前预热175°烤40分钟就完成啦，出炉晾凉就来吃[色]做手工蛋黄酥过程是繁琐的，可是吃的过程确实无比享受，香酥好吃！
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做手工蛋黄酥过程是繁琐的，可是吃的过程确实无比享受，香酥好吃！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-08-08

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