黑麦面包
黑麦粉与高粉1:3或1:4比较合适， 作为健身餐主食代餐最合适， 虽然有说法黑麦超过60%才算黑麦面包， 不过1:3都开始已经让我吃不太来， 试着给自己做好口感的黑面包， 我相信食物都是有灵性的， 所以这个还需慢慢调整， 才可以做出有灵魂的黑面包， 黑麦粉没有筋度做不好会难吃不二口。 黑麦面包有点酸， 原来打算黑麦粉与高粉1:1比例， 幸亏调整不然真吃不来， 闻到酸第一口不适应吃不惯， 后来越嚼越好吃反而吃不出酸味， 和着坚果真好吃，这是为什么呢？ 从现在开始养天然黑麦酵母， 下次试试60％或全黑麦面包
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步骤1/7
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将坚果以外的材料加水混合成面团，发酵至2倍大，水量约400g。
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步骤2/7
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将发好的面团排气，分成几份。
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步骤3/7
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取一份擀成牛舌，刷一层薄油刷上肉桂粉，肉桂粉选用不喜可不放，筛一层材料表以外的红糖粉（选用）再铺满坚果果仁果干后卷成卷。
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步骤4/7
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做了一个大点单独的，这个加了红枣脆片。卷好放入模具放烤箱30度二次发酵，发酵完成刷蛋液撒芝麻，烤箱预热后入中层，上下火180度，15分钟左右。
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步骤5/7
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烤好出炉放凉后用锯齿刀切片。
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步骤6/7
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成品如图。
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最后一步
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第2次做黑麦面包，做成长条状，外表看着像法棍，内有坚果果干作馅，没有用到干酵母，用黑麦粉+水养出天然酵液养出酵种，再加入一半高筋粉做的，此处不写步骤，以后有机会再做写。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-03-16
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