【香】葱油手抓饼葱油饼

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手抓饼疯魔过一段时间，但是我没有买过，总是不知道这些急冻食品里面添加了什么，也许是我想太多，哈哈。话不多说，动手吧！

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1小时以上 | 切墩(初级)

面团：

、

中筋面粉 300g

、

油 20g

、

盐 3g

、

沸水约100g

、

凉水约100g

、

葱油酥：

、

低筋面粉 30g

、

盐 3g

、

油 60g

、

葱 30g

、

五香粉 1/4茶匙

烹饪步骤

步骤1/34 点击查看大图
首先把面粉，油，盐放入打面缸里。
步骤2/34 点击查看大图
然后慢速搅拌稍微混合。
步骤3/34 点击查看大图
把100g水烧开。
步骤4/34 点击查看大图
转中速，倒入开水，边倒边搅拌。
步骤5/34 点击查看大图
搅拌成这样的絮状。
步骤6/34 点击查看大图
然后逐少逐少加入凉水。
步骤7/34 点击查看大图
搅拌到面团有这样的柔韧性，就可以了。
步骤8/34 点击查看大图
揪一块面团下来，慢慢撑开会有粗糙的膜就可以了。
步骤9/34 点击查看大图
在面团上倒入少许油，这些有不在配方内。
步骤10/34 点击查看大图
把油均匀地涂在面团表面，然后用保鲜膜盖住，或者用锅盖盖住，醒面1小时。
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葱，洗干净。
步骤12/34 点击查看大图
切花。
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放入面粉，葱，五香粉，面粉，盐。
步骤14/34 点击查看大图
油，烧开到冒白烟。
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泼到葱粉上。
步骤16/34 点击查看大图
拌匀，成了葱油酥。
步骤17/34 点击查看大图
桌子上倒点油，抹均匀。
步骤18/34 点击查看大图
取出醒好的面，分6份，醒好的面直接分，不需要揉。
步骤19/34 点击查看大图
取一个面团，稍微压扁，擀宽。
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然后擀长，薄度是要看到桌子的，大概想面包的完全扩展时的手膜一样。
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均匀地抹上葱油酥。
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然后从一边横着折叠，像折扇子一样，W型折叠起来。
步骤23/34 点击查看大图
然后从一头，卷起来。
步骤24/34 点击查看大图
把尾巴拿起来。
步骤25/34 点击查看大图
拉开最外一圈。
步骤26/34 点击查看大图
把尾巴塞进去。
步骤27/34 点击查看大图
6个都卷好之后，就可以擀开煎了。
步骤28/34 点击查看大图
取一个面团，用手轻轻压扁。
步骤29/34 点击查看大图
擀成薄饼。☆手抓饼可以一次多做一点，做到这个步骤的时候用油纸隔开，叠起来，放进急冻，随时吃随时煎，很方便。
步骤30/34 点击查看大图
锅里加油，中火加热。
步骤31/34 点击查看大图
把饼用擀面棍卷起来，移到锅上。
步骤32/34 点击查看大图
煎大概1分钟翻面。
步骤33/34 点击查看大图
把两面煎得金黄就可以了。☆煎的过程中，可以用两个铲子在饼上相对的把饼挤压，把饼的层次打散，也可以煎好之后，用手抓散。
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非常松软的手抓饼，层次很丰富，另外加了葱油，更是香上加香，此时此刻很想来一碗皮蛋瘦肉粥。

小贴士

1.觉得麻烦的可以不放葱油，直接热油烫面粉就可以了，这样就是原味手抓饼。 2.手抓饼可以一次多做一点，做到这个步骤的时候用油纸隔开，叠起来，放进急冻，随时吃随时煎，很方便。 3.擀薄的时候尽量薄一点，要透底，如果太厚，饼煎出来就不蓬松，肉感比较结实。

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发布于 2019-03-16

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