【伴手礼】凤梨酥菠萝酥

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凤梨酥很熟悉，一点都不陌生，是宝岛台湾的特产。凤梨和菠萝估计大家都傻傻分不清楚，我特地去搜了一下资料，凤梨和菠萝是同一个物种，只是叫法不一样，要说分别，就要说品种不一样；就好比大陆叫番石榴，台湾叫芭乐。这个凤梨酥我用的是菠萝，那应该叫菠萝酥，我更喜欢用菠萝，菠萝比凤梨多点果酸，做出来的馅是酸酸甜甜，非常好吃。

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1小时以上 | 切墩(初级)

馅料：

、

菠萝 1000g（约1个）

、

柠檬半个（约15g）

、

黄冰糖 50g

、

麦芽糖 80g

、

黄油 10g

、

皮：

、

黄油 125g

、

细砂糖 20g

、

鸡蛋半个

、

低筋面粉 125g

、

奶粉 25g

烹饪步骤

步骤1/38 点击查看大图
首先把菠萝去皮去钉。
步骤2/38 点击查看大图
然后开4边，把芯切出来。
步骤3/38 点击查看大图
把心切块，放进破壁机稍微打烂，因为芯的纤维比较多，所以先把芯稍微打一下。
步骤4/38 点击查看大图
放进破壁机里，和芯一起打烂，大概几秒钟就可以了。
步骤5/38 点击查看大图
放进破壁机里，和芯一起打烂，大概几秒钟就可以了。
步骤6/38 点击查看大图
倒入锅中煮开，开始炒馅。☆如果想快一点的话，可以把菠萝茸打好后，过筛或者倒入纱布袋把汁隔出来，炒渣，这样会快很多，但我喜欢原汁原味，味道会更好。
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前期我是一直用中大火炒的。
步骤8/38 点击查看大图
炒到水份挥发了一部分是，挤入柠檬汁，继续翻炒。☆如果像我一样直接挤进去的话，记得把籽拿出来。
步骤9/38 点击查看大图
然后加入黄冰糖。
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和麦芽糖，加了糖之后把火调到中火，继续翻炒。☆麦芽糖常温下会比较硬，你可以提前用温热水泡软就比较好取下来。
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等糖完全和菠萝茸拌匀之后加入黄油，继续翻炒。
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炒到菠萝茸成固体，有粘性，干水，翻面会带点干干的白色就证明差不多了。☆如果水份太多，烤的时候会导致表皮开裂。
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把炒好的馅放在面积大一点的盘子里散热。
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接下来做皮，黄油打散，加入细砂糖。
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打到发白蓬大。
步骤16/38 点击查看大图
然后加入半个鸡蛋液。
步骤17/38 点击查看大图
搅拌均匀吸收。
步骤18/38 点击查看大图
然后加入奶粉和过筛的面粉。
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用刮刀或者打蛋器拌均匀到没有干粉。
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把面糊放在保鲜膜上。
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包好放入冷冻，冻得稍微硬一点就可以，如果不赶时间的话就放冷藏。
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用两个小圆勺，把冷却的馅料分成12g一个的小球。☆用勺子分出来的馅是圆的，就省去搓圆的步骤了。
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分成12个小球，放入冷藏，稍微让它硬一点点。
步骤24/38 点击查看大图
多余的馅千万别倒掉，用来泡水喝，就是菠萝水果茶了，非常好喝。
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把皮取出来，大概分成10份，同时预热烤箱，165/165°C。
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15g一个，沾点干粉搓圆。
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在面球中间摁下一个凹槽，放入一个馅料。
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用拇指和食指慢慢的往上推，把馅儿包住搓圆，如果黏的话就沾点薄粉。
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轻轻的搓成圆柱形。
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放在模具里。
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在压面器上稍微抹点薄粉，然后摁住压面器，平均的把面团压紧，因为我一只手在拿手机拍照，所以单手摁。嘿嘿
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压到表面光滑，平均。
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把全部都压好之后，送入烤箱，用165/165°C中层烤15分钟。
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期间注意观察途中的模具底部，会有稍许油在冒泡，烤到油消失，凤梨酥看上去是干身的就可以了。☆还有一个方法就是，用架子夹起一个凤梨酥稍微看看底部有没有上色，底部边缘稍微上色就可以拿出来翻面。
步骤35/38 点击查看大图
把凤梨酥拿出来，翻面，然后继续送进去烤箱，用165/165°C烤5-10min左右，同样也是夹起来一点看看底部边缘有没有上色，上色就可以了。
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出炉之后直接夹起模具脱模，如果脱不下就等冷却之后再脱。
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脱好膜的凤梨酥，看着好舒服的感觉。
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凉了之后就可以摆拍，打包了，酥松的外皮，酸甜可口的内馅，和外面买的凤梨酥截然不同，你能想象到吗？

小贴士

1.买菠萝的时候最好买熟一点的，太生质感会太硬，味道也会淡而酸；个人建议菠萝比凤梨好，凤梨比较甜，菠萝会多一份酸，我自己本身也喜欢吃酸的东西，所以看大家喜好。 2.炒馅料的时候，要把水份稍微炒干一点，否则水份太多，烤的时候会导致表皮开裂，但是也别炒得太干，太干馅就会变得太硬。如果水份太多可以再翻炒炒干，太干就加适量水或者菠萝汁稀释。 3.多余的馅千万别倒掉，用来泡水喝，就是菠萝水果茶了，非常好喝。

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发布于 2019-03-15

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