凤梨酥

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凤梨酥是一种类似夹心曲奇类的点心，外皮酥软内心酸甜口味，是一款不错的水果甜点。馅料如果买的现成的，那做起来就非常简单啦。我没有买现成的馅料，我是用了一个大菠萝自己熬了一点馅料，正好做了一炉凤梨酥。话不多说赶紧分享一下，凤梨酥是怎么做的！

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30-60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 100克

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奶粉 35克

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糖粉 20克

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盐 1克

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黄油 75克

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全蛋液 30克

、

凤梨馅（参照我之前发的凤梨馅菜谱）适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
首先把所有粉类先混合拌匀，再加入室温软化的黄油用手抓匀，怕油腻可以戴上一次性手套（一次性手套有两种，有一种比较肥大的用保鲜袋材质做的，脱戴比较方便，偶尔会把原料粘在手套上；另一种是硅胶的脱戴稍微费一点点事，但是抓揉面团很方便，原料也不容易粘在手套上，各取所需吧）
步骤2/9 点击查看大图
把粉类和黄油抓匀抓到无干粉状态，而且没有面粉的颗粒就可以了。
步骤3/9 点击查看大图
然后分多次少量的加入全蛋液，每加一次就要拌匀一次，然后再加下一次，直到把蛋液全部吸收到面团里
步骤4/9 点击查看大图
然后把面团放到冰箱冷藏半小时，这样有利于下一步塑形。
步骤5/9 点击查看大图
冷藏好的面团取出来，称重分成面剂子，我做了10个所以等分的，大约1个剂子25-26克重
步骤6/9 点击查看大图
然后像包包子一样，把面剂子拍扁包入馅料，逐步向上推面皮收口，不要让收口处的面皮太多，要让整个凤梨酥的面皮均匀的包裹住馅心就好，否则外皮薄厚不均，烤出来皮薄的地方容易开裂。
步骤7/9 点击查看大图
然后需要用模具塑形一下，我没有买凤梨酥的专用模具，我有半熟芝士的模具是椭圆形的，所以就用这个模具了也挺好的，没有模具的自己用手塑形一下也可以
步骤8/9 点击查看大图
把凤梨酥面胚放入模具，用手压实压平就好。
最后一步点击查看大图
烤箱提前预热好，烤盘放在烤箱中层，设定上火175度下火170度烤17分钟，烤的时候要随时观察，不要扔进烤箱就不管了，烤至凤梨酥表面呈金黄色，取出来室温冷却后就可以脱模了，脱模很容易的轻轻一磕就出来了。

小贴士

每家的烤箱脾气都不一样，烘烤的温度和时间根据实际情况随时观察调整，做每一种点心都要与自家的烤箱多磨合几次，最终确定自家烤箱特有的设定温度和时间。凤梨酥您喜欢吃吗？您自己亲手做过吗？欢迎在留言区交流评论，每天给大家分享我为家人制作的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家！

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发布于 2020-02-07

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