紫薯戚风蛋糕
前段时间买了几种果蔬粉,一直没腾出时间做美食,今天用了一种紫薯粉烤了蛋糕~真不错。
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步骤1/18
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准备食材。
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步骤2/18
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蛋黄与蛋白分离,分别在无油无水的容器中。
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步骤3/18
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先做蛋黄糊,蛋黄用手动打蛋器打散,加入牛奶继续打均匀至看不到牛奶。
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步骤4/18
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加入玉米油,使油与蛋液完全融合再一起,(色拉油也可以,但是一定要无味的)不建议使用黄油或橄榄油。
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步骤5/18
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筛入面粉,与紫薯粉,用硅胶铲翻拌均匀,看不到干粉。
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步骤6/18
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用手动打蛋器拌均匀,且无干粉。拌的时候呈Z字形状来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋。这样紫薯蛋黄糊就做好了,放旁边备用。
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步骤7/18
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蛋白打发,往蛋白里滴入柠檬汁或白醋,启动电动打蛋器将蛋白高速打发至呈现鱼眼泡。
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步骤8/18
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加入三分之糖,继续高速打发,蛋清泡消失。
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步骤9/18
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细腻时再加入三分之一的糖,继续打发,电动打蛋器高速打发,打至湿性发泡
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步骤10/18
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加入最后的三分之一糖,,继续打发至蛋白出现细腻的纹路,将电动打蛋器调低速打发一会儿,感觉有些阻力时,就可以停止打发,以免消泡,提起打蛋器有微微的弯勾即可!
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步骤11/18
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取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌手法直至看不到蛋白霜。
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步骤12/18
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再取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,继续上面的手法,翻拌直至看不到蛋白霜最后将蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中,继续翻拌手法,直至看不到蛋白霜即可。
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步骤13/18
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拌好的蛋糕糊,细腻光滑,饱满,倒入蛋糕模具中。
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步骤14/18
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将模具入东菱烤箱中层。
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步骤15/18
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上管120°下管150°烤50分钟!(时间及温度仅供参考)
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步骤16/18
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取出后倒扣在晾网上凉透再脱模!
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步骤17/18
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下午茶必备甜品。
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最后一步
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成品图。
烤箱温度及时间根据自家烤箱另定。 翻拌的手法一定要注意。 想做出好吃又好看的蛋糕,需要耐心的做好每一步。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-14
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