紫薯戚风蛋糕

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前段时间买了几种果蔬粉，一直没腾出时间做美食，今天用了一种紫薯粉烤了蛋糕～真不错。

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 45g

、

鸡蛋 3个

、

细砂糖 40g

、

玉米油 30g

、

牛奶 35g

、

柠檬汁（白醋）几滴

、

紫薯粉 5g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备食材。
步骤2/18 点击查看大图
蛋黄与蛋白分离，分别在无油无水的容器中。
步骤3/18 点击查看大图
先做蛋黄糊，蛋黄用手动打蛋器打散，加入牛奶继续打均匀至看不到牛奶。
步骤4/18 点击查看大图
加入玉米油，使油与蛋液完全融合再一起，(色拉油也可以，但是一定要无味的)不建议使用黄油或橄榄油。
步骤5/18 点击查看大图
筛入面粉，与紫薯粉，用硅胶铲翻拌均匀，看不到干粉。
步骤6/18 点击查看大图
用手动打蛋器拌均匀，且无干粉。拌的时候呈Z字形状来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。这样紫薯蛋黄糊就做好了，放旁边备用。
步骤7/18 点击查看大图
蛋白打发，往蛋白里滴入柠檬汁或白醋，启动电动打蛋器将蛋白高速打发至呈现鱼眼泡。
步骤8/18 点击查看大图
加入三分之糖，继续高速打发，蛋清泡消失。
步骤9/18 点击查看大图
细腻时再加入三分之一的糖，继续打发，电动打蛋器高速打发，打至湿性发泡
步骤10/18 点击查看大图
加入最后的三分之一糖，，继续打发至蛋白出现细腻的纹路，将电动打蛋器调低速打发一会儿，感觉有些阻力时，就可以停止打发，以免消泡，提起打蛋器有微微的弯勾即可！
步骤11/18 点击查看大图
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌手法直至看不到蛋白霜。
步骤12/18 点击查看大图
再取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，继续上面的手法，翻拌直至看不到蛋白霜最后将蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中，继续翻拌手法，直至看不到蛋白霜即可。
步骤13/18 点击查看大图
拌好的蛋糕糊，细腻光滑，饱满，倒入蛋糕模具中。
步骤14/18 点击查看大图
将模具入东菱烤箱中层。
步骤15/18 点击查看大图
上管120°下管150°烤50分钟！（时间及温度仅供参考）
步骤16/18 点击查看大图
取出后倒扣在晾网上凉透再脱模！
步骤17/18 点击查看大图
下午茶必备甜品。
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成品图。