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易做又美味，戚风蛋糕的做法

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易做又美味，戚风蛋糕

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做了几年的烘焙，最爱还是比较起来低糖低脂的戚风蛋糕

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 100克

、

玉米油 45克

、

牛奶 70-75克

、

白糖 60克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
配方白糖份量的一半即30g，牛奶70g，玉米油40g放同一盆了，用手动蛋抽混合成如沙拉酱般浓稠的混合液，如下图
步骤2/14 点击查看大图
筛入100g低筋面粉，搅拌到无干粉即可，因为没有加蛋黄，所以手法不限，可以划圈搅拌，此时面糊有小疙瘩也没有关系，蛋黄打入后会消失
步骤3/14 点击查看大图
打入4个蛋黄，用翻拌的手法搅拌成蛋黄糊，蛋白放另一个无水无油的不锈钢盆里
步骤4/14 点击查看大图
原味蛋黄糊制作完成。
步骤5/14 点击查看大图
加入切碎的蔓越莓干，添加风味
步骤6/14 点击查看大图
蔓越莓碎翻拌均匀
步骤7/14 点击查看大图
蛋白滴入几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器打发到鱼眼状加入另外30g白糖，打发到硬性发泡
步骤8/14 点击查看大图
打蛋器头提起来蛋白糊为小三角，蛋白盆倒扣蛋白也不会滑动
步骤9/14 点击查看大图
三分之一蛋白糊放入蛋黄糊翻拌，然后全部倒回蛋白糊盆里翻拌均匀
步骤10/14 点击查看大图
倒入8寸活底蛋糕模，举到离台面20至30公分高处放手轻摔两下震出大气泡，放入150摄氏度预热好的烤箱中下层，烤20分钟蛋糕涨发后转140度30分钟左右
步骤11/14 点击查看大图
出炉后轻摔两下震出热气，倒扣网架上凉冷
步骤12/14 点击查看大图
倒扣
步骤13/14 点击查看大图
脱模
最后一步点击查看大图
组织细腻

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-13

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