全麦奶油面包----冷藏发酵法，零黄油，春天里的小清新

浏览 17.4万 · 收藏 2819

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

最近有不少小伙伴问我，为啥我做的面包刚出炉时很松软，但是第二天就会变硬呢？因为家庭制作，大家希望更健康，所以是不会放食品添加剂进去的，如果想要面包保持松软的状态，就是要防止面包老化。一般防止面包老化就是从制作方法和保存方式上来进行的，比如中种法，汤种法等等，这次给大家介绍一种更简单的方法，就是冷藏发酵法，这种方法不仅能够延缓面包老化，而且还能增加面包风味哦。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

新良日式吐司粉 270克

、

全麦粉 30克

、

酵母粉 3克

、

温水 90克

、

盐 4克

、

蛋清 40克

、

淡奶油 85克

、

细砂糖 35克

、

淡奶油（挤入面包用） 200克

、

糖粉 20克

、

核桃仁适量

、

马琳糖适量

、

奶粉适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
提前准备好所有原料
步骤2/16 点击查看大图
厨师机搅拌缸中先放入液体材料，再放入粉类
步骤3/16 点击查看大图
厨师机开2挡搅拌18分钟，至如图的手套膜状即可
步骤4/16 点击查看大图
放入干净的容器当中，送入冷藏发酵
步骤5/16 点击查看大图
取第二天出面团，温暖处防止2小时回温，当手指插入面团形成不会缩不反弹的圆孔时，表示一次发酵完毕
步骤6/16 点击查看大图
将面团平均分成5份
步骤7/16 点击查看大图
擀成牛舌状
步骤8/16 点击查看大图
然后卷起
步骤9/16 点击查看大图
放入不粘模具当中进行最后发酵
步骤10/16 点击查看大图
当面团涨至1.5倍大即可
步骤11/16 点击查看大图
烤箱175度预热，烘焙25分钟
步骤12/16 点击查看大图
淡奶油200克加糖粉20克打至裱花状
步骤13/16 点击查看大图
将打发的淡奶油装入裱花袋中，面包中间用刀切开，但是不要切断
步骤14/16 点击查看大图
面包中间挤一层奶油，顶部再挤一层
步骤15/16 点击查看大图
顶部放坚果和马琳糖做装饰，最后再撒少量的奶粉增香
最后一步点击查看大图
非常小清新的一款面包哦

小贴士

1：冷藏发酵的面团需要放置室内温暖处回温后，并且确认面团已经发酵完毕后才能开始整形操作 2：因为冷藏发酵需要酵母的活力更大，所以不要用拆封很久的酵母粉，因为密封酵母粉一旦打开，酵母活力也会受空气中的湿度和温度影响，活力变弱 3：做好的面包如果一次吃不完，用密封袋包好，冷冻起来，下次吃的时候烤箱180度烘焙3-5分钟即可，口感会和刚出炉的一样

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-12

换个做法