海绵酵头全麦吐司
一款软绵绵又添加了健康全麦制作的吐司，很好吃哦。这是两个450克吐司盒的量哦。
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步骤1/15
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将酵种称重。
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步骤2/15
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混合酵种
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步骤3/15
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放到温暖发酵到充足气泡，一般需要60分钟左右，但是海南太热，只35分钟就好了。
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步骤4/15
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将酵种和主面团除黄油以外揉至光滑后加入黄油。
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步骤5/15
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揉出手套膜。
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步骤6/15
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在温度32度，湿度80度的环境中进行第一次发酵
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步骤7/15
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轻轻将面团放到摸了些许油的案板上。
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步骤8/15
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分割成6个等份，排气。
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步骤9/15
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团圆，覆盖保鲜膜松弛20分钟。
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步骤10/15
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松弛好以后进行擀面，自上而下卷起，如果在擀的过程中回缩，那就继续再松弛五分钟。不可以强行擀开，会损害面团。
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步骤11/15
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继续覆盖保鲜膜进行松弛20分钟。
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步骤12/15
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擀开长条形，自上而下卷起，放入吐司盒中，进行二次发酵。
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步骤13/15
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在温度36度，湿度85度的环境中进行第二次发酵到九分满，提前将烤箱预热185度，烘烤40分钟即好。
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步骤14/15
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出炉后脱模。
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最后一步
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切面图来一张，太松软了，刀子很难切。
揉面温度别超过26度，酵种发酵到大气泡就可以用，配方中水量要酌情增减，最好预留30克水量出来。很松软又好吃的吐司，你可以试一下。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-03-11
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