金牌天津扣肉

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扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴.通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后梅菜加调料炒片刻，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，再用小火焖烂，把肉反扣在盘中。色泽油润、香气浓郁、肉片软烂、梅菜色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，它吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合。虽然南北菜系都有着不同的风格口味，但做法大致相同. 做这道菜我用了多力压榨一级浓香花生油，能够锁住香浓，保留营养。

食材清单加入采购清单

五花肉 500克

、

梅菜干 100克

、

大蒜 1瓣

、

八角 1个

、

香叶 4片

、

桂皮 1小段

、

老抽 1/2汤匙

、

生抽 3汤匙

、

料酒 1汤匙

、

腐乳 1/4个和1汤匙腐乳汁

、

盐 1盐勺

、

白糖 1汤匙

、

淀粉 1盐勺

、

多力压榨一级浓香花生油适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好所有的食材
步骤2/18 点击查看大图
梅菜干先用水泡软。然后切成小段，用水洗几遍，冲掉沙子杂质。
步骤3/18 点击查看大图
五花肉洗干净放锅里，加入适量的水，把五花肉煮熟。
步骤4/18 点击查看大图
煮熟的五花肉拿出来，在猪皮上刷上一层老抽，然后用牙签或者扎肉器在猪皮上扎一些小洞洞。为了更好的入味。
步骤5/18 点击查看大图
起锅烧热，加入大量的多力压榨一级浓香花生油
步骤6/18 点击查看大图
油烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静）用厨房纸擦干五花肉的水分，放入油锅里，炸至金黄。这步要注意安全哦，小心油溅烫到哦。
步骤7/18 点击查看大图
翻面肉瞧下，再炸一小会。
步骤8/18 点击查看大图
把炸好的五花肉放冷水里泡上30分钟。
步骤9/18 点击查看大图
大蒜剁碎。
步骤10/18 点击查看大图
另起锅，加入多力压榨一级浓香花生油烧热。
步骤11/18 点击查看大图
放入大蒜，八角，桂皮，香叶，爆出香味。
步骤12/18 点击查看大图
放入梅菜干炒香。
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接着加入生抽，老抽，腐乳，料酒，白糖，盐和半碗热水，小火煮10分钟。
步骤14/18 点击查看大图
泡好的五花肉切成薄片，码在盘子里。
步骤15/18 点击查看大图
放上煮好的梅菜干，放锅里，大火蒸80分钟。
步骤16/18 点击查看大图
取出扣肉，把汤汁倒入炒锅里，再次浓缩，加入水淀粉煮成酱汁。
步骤17/18 点击查看大图
把肉反转扣在盘中,淋上酱汁即可。
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香气浓郁、肉片软烂，肥而不腻！

小贴士

五花肉最好是选用肥肉瘦肉比较均匀的，刚买回来的梅菜是不能直接用，要经过泡发清洗才能够使用，然后进行炒制焖煮加工才能用，只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。有些朋友只是调一些味汁浇在肉上，然后撒上梅干菜蒸制，这种做法味道就会差很多。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-10

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