【甜】甜絲絲，草莓果醬

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想做果醬很久了，偏偏拖到草莓季節快過去才去做，為明天的SCONE做準備，動手吧！

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1小时以上

草莓 400g

、

細砂糖 150g

、

檸檬小半個

、

鹽少許

、

黃油 20g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
首先把草莓泡一下鹽水，泡10-15分鐘左右，然後用清水輕輕洗乾淨，瀝乾水。
步骤2/23 点击查看大图
把草莓的蒂去掉。
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把果肉切成小塊，不要切太小，如果切太小，煮的時候果肉會煮化，就不是粒粒果肉的果醬了。
步骤4/23 点击查看大图
加入細砂糖。
步骤5/23 点击查看大图
輕輕拌勻。
步骤6/23 点击查看大图
包上保鮮膜，放入冷藏醃至少4小時，最好就隔夜。
步骤7/23 点击查看大图
把罐子用洗潔精洗乾淨。
步骤8/23 点击查看大图
把洗乾淨的瓶子和蓋子放入鍋裡，加入能沒過瓶子的水。
步骤9/23 点击查看大图
水開了煮5分鐘左右，關火一直泡著保溫。
步骤10/23 点击查看大图
準備一直干净的盤子，放入冷藏，等一下用來測試果醬的稀稠度。
步骤11/23 点击查看大图
準備小半個檸檬。
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把腌過夜的草莓取出來，倒入鍋中，擠入小半個檸檬汁，記得把檸檬核挑出來。
步骤13/23 点击查看大图
煮開。
步骤14/23 点击查看大图
煮開之後調中火繼續煮，建議用明火煮，電磁爐受熱不均勻。
步骤15/23 点击查看大图
煮大概5分钟的时候，取出冷藏的盘子，在上面滴上一些草莓汁，等几秒，然后用手指划一道，如果酱汁会回流，下滑，就证明果酱稠度还不够，要继续煮，盘子放回冷藏。
步骤16/23 点击查看大图
煮的過程中要翻拌一下草莓醬，讓它均勻受熱，草莓醬沸騰的過程中會有很多白色的浮沫，我們盡量把它撇上來不要，太多的浮沫會影響果醬的保存期。
步骤17/23 点击查看大图
加入一小塊黃油，黃油能夠起到消除泡沫，防粘底的作用，而且加了黃油的果醬會香很多。
步骤18/23 点击查看大图
果醬加了黃油后比較清澈，有光澤。
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等果酱大概煮8-10分钟的时候，我们再拿出放在雪柜的盘子，在上面滴一些果酱，等几秒，然后用手指往前推，如果推出去的果酱不回流，痕跡清晰，那就差不多了，左边第一條是最後成品的效果，中間是最開始時候的，右边是中斷時候的，很明顯，顏色是从浅变深的，果酱熬得越久，顏色越深，越稠。
步骤20/23 点击查看大图
然後把瓶子撈出來，稍微瀝一下水。
步骤21/23 点击查看大图
趁熱把果醬倒進瓶子里，如果不小心果醬弄到瓶邊上，就用廚房紙沾點熱水擦掉，注意要擦乾淨，因為細小顆粒會影響真空不成功。
步骤22/23 点击查看大图
蓋上蓋子，擰緊。
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倒扣，等涼了之後，瓶蓋上的真空鈕就會沉下去，這樣就代表瓶子里是真空狀態了，把冷卻的果醬放入冷藏里保存，這樣做好的果醬不開封可以放半年左右。

小贴士

1.草莓建議選本地草莓就是小小個的那種，我實在找不到本地草莓，所以只能夠買牛奶草莓，缺點就是比較生，但是做出來的味道也是很棒。 2.果醬的保存期跟瓶子消毒衛生有直接關係，所以煮瓶子的水要乾淨，鍋要乾淨。 3.想要達到真空效果要保證瓶子蓋子和草莓醬都是熱的情況下才能做到真空。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-09

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